導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 消防安全論文>>正文

餐飲業(yè)廚房火災(zāi)危險分析及防范措施分析

文檔作者：陳新全文檔來源：福建省消防總隊培訓(xùn)基地		點擊數(shù)：	更新時間： 2022年12月07日
下載地址：點擊這里	文件大小： 985.89 KB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：985.89 KB 共1頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

下一篇：彩鋼板建筑的火災(zāi)危險性分析及預(yù)防措施

上一篇：常減壓蒸餾裝置火災(zāi)事故辨識及預(yù)防措施

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

城市建筑┃建筑消防┃URBANISM AND ARCHITECTURE┃BUILDING FIRE
265
餐飲業(yè)廚房火災(zāi)危險分析及防范措施分析
■ 陳新全
[摘 要] 本文分析了餐飲業(yè)廚房火災(zāi)的特點，并根據(jù)餐飲
業(yè)廚房的特點，分析了燃?xì)庀到y(tǒng)、燃油系統(tǒng)、食用油帶來
的火災(zāi)危險。最據(jù)餐飲業(yè)廚房火災(zāi)危險的主要原因，提出
了防控廚房火災(zāi)的對策。
[關(guān)鍵詞] 餐飲業(yè)廚房 火災(zāi)危險 預(yù)防措施
隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，酒店、飯店、餐廳
等餐飲企業(yè)的得到了快速發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展也日
益繁榮。餐飲類場所的人口密度大，一旦發(fā)生火災(zāi)
將造成嚴(yán)重的人員傷亡。但是，餐飲單位的廚房屬
于用火和用電集中的地方，廚房內(nèi)易燃易爆物品也
極多，廚房發(fā)生火災(zāi)的幾率高。因此，有必要對餐
飲業(yè)廚房火災(zāi)危險進(jìn)行分析，評估廚房的火災(zāi)風(fēng)險，
加強(qiáng)安全消防工作，預(yù)防和控制火災(zāi)事故，保證人
員的生命安全，也保障餐飲業(yè)的健康發(fā)展。
一、 餐飲業(yè)廚房火災(zāi)的特點
1. 風(fēng)險因素多，風(fēng)險大
（1）易燃易爆物品多，餐飲業(yè)粗放內(nèi)含有大量
易燃和可燃物品，如液化石油氣、天然氣等燃料、
烹飪用食用油，這類物品極容易被高溫或明火引燃。
同時，集煙罩、排煙管道內(nèi)也容易積累大量有油污
和油垢，處理不及時也容易在油的助燃下引發(fā)火災(zāi)。
（2）用電設(shè)備多。餐飲業(yè)廚房內(nèi)裝有大量用電設(shè)備，
如排煙機(jī)、各類烹飪設(shè)備、照明設(shè)備等，如果設(shè)計、
安裝、維護(hù)等任意環(huán)節(jié)發(fā)生問題，也容易引起火災(zāi)。
（3）著火源多。首先，烹飪過程中存在大量明火，
如廚師未按照正規(guī)操作程序進(jìn)行，容易引起油鍋起
火。其次，排煙管道內(nèi)大量急劇高溫?zé)煔猓鹩?
垢氧化自然。最后，拆卸油道時產(chǎn)生的火花也容易
引起油道內(nèi)油垢燃燒。
2. 火勢發(fā)展快，控制難度大
廚房發(fā)生火災(zāi)后容易點燃廚房其它易燃易爆和
可燃物體，加大火勢。另外，廚房內(nèi)的煙道屬于貫
通的整體，如煙道內(nèi)的油垢被點燃，火勢可沿?zé)煹?
向整個廚房蔓延。火勢擴(kuò)大導(dǎo)致廚房內(nèi)的溫度快速
上升，而煙道材料的燃點較低，容易點燃煙道周邊
的易燃物品和可燃物品，進(jìn)一步加劇火災(zāi)形勢，并
超過消防能力的控制范圍。
二、 餐飲業(yè)廚房火災(zāi)因素分析
1. 燃?xì)庀到y(tǒng)的危險分析
燃?xì)庀到y(tǒng)是餐飲業(yè)廚房火災(zāi)的主要因素，而且
引發(fā)燃?xì)庀到y(tǒng)的原因較多。（1）燃?xì)庠畛霈F(xiàn)的問題
引起火災(zāi)。隨著燃?xì)庠畹氖褂媚晗拊黾樱細(xì)庠钊?
易出現(xiàn)各種故障許多故障，燃?xì)庠畹男阅芤矔档停?
并出現(xiàn)點火難度大、離焰、回火等現(xiàn)象引起火災(zāi)事
故；人為錯誤更換灶具也容易引起爆炸。（2）供氣
管道故障引起的火災(zāi)。供氣管道受壓、扭曲、老化
等問題可導(dǎo)致燃?xì)庑孤┒l(fā)火災(zāi)。（3）燃?xì)庠钍?
用中無人看管、燃?xì)庠钗从行шP(guān)閉引起火災(zāi)。燃?xì)?
灶使用中無人看管，當(dāng)鍋體溫度過高并達(dá)到周圍物
體的燃點，會點燃周圍可燃物而引發(fā)火災(zāi)。（4）燃
氣系統(tǒng)泄漏。如未及時關(guān)閉燃?xì)忾y門、燃?xì)庠钍褂?
過程被撲滅而出現(xiàn)燃?xì)庑孤M(jìn)而容易引發(fā)火災(zāi)。
2. 燃油系統(tǒng)的危險分析
如果餐飲場所為嚴(yán)格按照規(guī)定按照燃油設(shè)施，
燃油系統(tǒng)容易出現(xiàn)漏油和滲油問題，遇到火源后可
引發(fā)巨大火災(zāi)。燃油系統(tǒng)的供油管道如果為抗火性
能較差的鋁塑管、餐飲場所工作人員為嚴(yán)格執(zhí)行安
全操作規(guī)程等也容易導(dǎo)致燃油系統(tǒng)發(fā)生火災(zāi)。
3. 食用油的火災(zāi)危險分析
由油引起的火災(zāi)具撲救難度大、火勢蔓延快以
及火勢初期察覺難度大的特點。廚房的油煙管道狹
窄，油煙管道著火后工作人員很難及時將滅火劑伸
入管道內(nèi)部滅火，而需拆卸管道后再滅火，增加滅
火難度。在抽油煙機(jī)和風(fēng)機(jī)的作用下，油煙管道著
火會快速地向其它部位蔓延，白鐵皮材質(zhì)的油煙管
道也有利于熱量傳導(dǎo)，容易點燃管道周邊物體，導(dǎo)
致火勢不斷擴(kuò)大而失去控制。
三、 餐飲業(yè)廚房火災(zāi)防控措施
1. 完善安全管理措施
完善的安全管理措施有助于提高工作人員的
安全實施，規(guī)范工作操作，減少錯誤操作引起火災(zāi)
事故的幾率。例如，烹飪食物期間工作人員不能隨
意離開，始終保證有人看管，以防火焰熄滅出現(xiàn)燃
氣泄漏；油炸食品時應(yīng)保證油量低于油鍋的2/3，
預(yù)防其他雜物調(diào)入油鍋內(nèi)致使油鍋著火。完善的安
全措施還應(yīng)包括維護(hù)制度，如工作人員應(yīng)定期檢查
燃?xì)庠詈推渌鼩饩撸皶r發(fā)現(xiàn)故障和銹蝕設(shè)備。規(guī)
范工作人員維護(hù)設(shè)備的操作，杜絕私自拆卸改裝燃
氣系統(tǒng)。當(dāng)天工作結(jié)束后還需要立即清理燃?xì)庀到y(tǒng)
表面存在的異物，檢查燃?xì)庀到y(tǒng)閥門是否有效關(guān)閉。
2. 加強(qiáng)消防安全技術(shù)措施
（1）加強(qiáng)燃油設(shè)施消防安全技術(shù)措施，要求餐
飲廚房嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計安裝燃油系統(tǒng)、選擇符合
質(zhì)量標(biāo)注的廚具。例如，廚房燃油罐總?cè)莘e應(yīng)低于
2 m3，并埋地敷設(shè)；重視燃油系統(tǒng)切斷閥門安裝，根
據(jù)廚房需求選擇手動或自動安裝，便于向多個灶臺
供應(yīng)燃油。安裝符合國家機(jī)構(gòu)認(rèn)定的燃油灶，禁止
使用不合格燃油灶。
（2）加強(qiáng)燃?xì)庠O(shè)施消防安全技術(shù)措施。1）安
裝切斷閥門和報警裝置，閥門應(yīng)與火災(zāi)事故地點距
離較近，報警裝置應(yīng)具備燃?xì)鉂舛葯z測功能。根據(jù)
《城鎮(zhèn)燃?xì)馍婕耙?guī)范》選擇燃?xì)夤芫€的材料和敷設(shè)
燃?xì)夤芫€；燃?xì)庠罡浇惭b滅火器。2）應(yīng)用瓶裝液
化石油氣供氣系統(tǒng)。如瓶裝液化氣容積超過1 m3，
可考慮將瓶裝液化氣裝在瓶組間，并且耐火等級要
高于二級。安裝防火墻，配備充足的自動滅火裝置
和報警器，設(shè)置溫度調(diào)節(jié)裝置，保證溫度不超過
45℃以及不低于0℃。
3. 提高從業(yè)人員的安全素質(zhì)
多數(shù)廚房安全事故由于從業(yè)人員的安全素質(zhì)不
高，導(dǎo)致預(yù)防措施不足，火災(zāi)發(fā)生初期無法及時采
取控制措施。因此需要對餐飲業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行有效
的培訓(xùn)管理。（1）制定防火責(zé)任制度，將防火責(zé)任
落實到具體個人，每項防火工作由專人負(fù)責(zé)管理，
逐級落實防火責(zé)任。（2）組織從業(yè)人員定期參與消
防培訓(xùn)演練，廚房內(nèi)部人員應(yīng)普及消防安全知識，
強(qiáng)化消防器材使用，使從業(yè)人員能夠發(fā)現(xiàn)隱患并自
覺采取措施消除隱患，火災(zāi)發(fā)生后能采取有效措施
控制火勢和撲滅火情。
4. 改進(jìn)廚房消防設(shè)施
改進(jìn)廚房火災(zāi)報警系統(tǒng)，廚房的環(huán)境較為惡劣，
廚房內(nèi)的火災(zāi)報警系統(tǒng)容易出現(xiàn)誤報，導(dǎo)致用戶不
信任報警系統(tǒng)的預(yù)報。因此，需要改進(jìn)火災(zāi)報警探
測裝置的性能，提高預(yù)報的準(zhǔn)確性。設(shè)置廚房專用
自動滅火裝置，自動滅火裝置可以在第一時間內(nèi)啟
動火災(zāi)應(yīng)急反應(yīng)，達(dá)到快速滅火效果。但是常規(guī)建
筑自動噴水滅火系統(tǒng)在廚房中的應(yīng)用效果不佳，無
法阻斷火源。因此需要改進(jìn)廚房自動滅火系統(tǒng)，自
動滅火裝置可切斷燃油管或燃?xì)庠罡浇拈y門，達(dá)
到切斷火源的目的。
四、 結(jié)語
由于餐飲業(yè)廚房火災(zāi)危險因素較多，加強(qiáng)火災(zāi)
防控是餐飲業(yè)預(yù)防火災(zāi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在預(yù)防上必須
將“人防”和“技防”相結(jié)合，才能從技術(shù)和意識
上全面做好預(yù)防措施，降餐飲行業(yè)的火災(zāi)風(fēng)險，降
低火災(zāi)事故帶來的財產(chǎn)損失和人員傷亡。
參考文獻(xiàn)
[1]胡立勇.淺談賓館、飯店廚房的火災(zāi)危險性及應(yīng)
對措施[J].鄖陽師范高等專科學(xué)校學(xué)報,2012
（4）：111-114.
[2]劉本生.商業(yè)廚房的火災(zāi)危險性分析和火災(zāi)防范
體系建設(shè)[J].消防技術(shù)與產(chǎn)品信息,2014,93）：
211-213.
[3]秘義行,黃鑫,杜霞,陳彥菲.煤直接液化工程中
煤儲運系統(tǒng)火災(zāi)危險因素及防范措施[J].消防
科學(xué)與技術(shù),2010(2）：37-39.
[4]羅海生.油煙道火災(zāi)的危險性及其預(yù)防對策[J].
廣西民族大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2010(S1)：
99-101.
[5]謝穎峰.商用廚房火災(zāi)危險性評價及對策研究
[J].武警學(xué)院學(xué)報,2011(2)：56-58 .
（作者單位：福建省消防總隊培訓(xùn)基地）

網(wǎng)友評論 more

消防安全論文最新內(nèi)容

04-26