1、廚工必須經衛生防疫部門體檢合格，持有頒發的健康證書方可上崗。

2、嚴格遵守自己的崗位責任制和衛生、消毒制度，經常做好公共和個人的清潔，做到勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手等“三勤”工作，工作時要戴好帽子和口罩，不準吸煙及有悖衛生的不良行為。

3. 使用一切刀具及機械廚具時，不準戴手套，精神要集中，不得談笑取鬧，防止發生不必要的傷害；清洗電器機械廚具時，要切斷電源。

4. 生熟刀具、砧板、餐具要分開，生熟食品要另放，各類半成品和熟食平時要加蓋。

5. 食用堿和明礬等物品要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶附近，防止誤用。

6. 往開水里投放東西，動作必須緩慢，以免發生沖擊，造成滾水飛濺傷害。

7. 用油鍋炸食物時，油量不宜太滿，不能超過容器的三分之二，下炸時要輕放，防止著火和燙傷。

8. 用器皿盛裝滾燙的湯、粥時，不要裝得太滿，若要兩人移動高溫的湯、粥時，兩人要相互配合，步調要一致。

9. 使用搖肉機、軋面機、和面機、切料機、遠紅外烘箱等機械設備，應遵守有關設備的安全技術操作規程，特別要注意以下幾點：

（1）所有機械都應有專人負責，對設備操作不熟練人員嚴禁動用。

（2）使用機械設備前，應對設備的轉動部位、防護裝置、電氣等進行認真檢查，確認正常，方可操作。

（3）操作時，思想必須集中，送料不得過快，嚴禁把手伸入滾筒、導向葉片、飛刀等轉動處，以防軋傷。

（4）女工操作設備必須將發辮納入帽內。操作者衣褲要扣緊，不準有飄拂的布片或圍裙露在外面，以防軋入機內發生事故。

（5）清理粉箱等時，必須先切斷電源，停止轉動，才能進行。

（6）操作遠紅外烘箱要掌握爐膛的溫度，注意爐膛溫度與轉速之間的調節，兩者應成正比。

（7）按正確的方法進行投料，不要用手觸摸刀具，機械未停穩時，不能用手或其它工具伸進去清理和取物。

10. 使用風機、風扇時，要嚴格遵守安全制度，風機、風扇要放在干燥的地方，電線要架空或加防護套，移動時，必須事先切斷電源。

11. 蒸煮過的濃縮水和沒有燒開的水不得用作飲用。

12、使用煤氣或液化石油氣作燃料，在點火時要掌握“火等氣”的操作法。

13、工作結束后，應熄滅火種，切斷電源，打掃衛生，整理餐、刀具等，安放妥善，保持場地的整潔。