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如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留

文檔作者：谷莉梅文檔來(lái)源：湖南省郴州七星大市場(chǎng)管理處		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月10日
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8 食品安全導(dǎo)刊 2017年7月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
基地如三合喬龍基地、大禾洞蔬菜合
作社、資興雙溪洞仁里蔬菜基地、宜
章五蓋山蔬菜合作社和馬頭嶺蔬菜科
研基地等不斷涌現(xiàn)出來(lái)，比起十多年
前南下打工潮時(shí)荒廢的土地，蔬菜種
植面積是逐年遞增。
提高蔬菜質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)民增收的
前提就是控制并減少蔬菜中的農(nóng)藥殘
留，這是增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也是為廣大
消費(fèi)者提供放心菜的重要舉措。
蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
2009-2012 年檢測(cè)見(jiàn)表1。
根據(jù)近幾年郴州市各類(lèi)抽檢結(jié)果
顯示蔬菜質(zhì)量安全水平是良好，市農(nóng)
業(yè)局工作得到國(guó)家農(nóng)業(yè)部門(mén)肯定。郴
州其他市縣地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留合格率
也有不同程度提高。這表明郴州近年
來(lái)蔬菜質(zhì)量總體水平良好。非禁用農(nóng)
藥的超標(biāo)是蔬菜農(nóng)藥殘留的主因，對(duì)
郴州各地生產(chǎn)的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)
果顯示，非禁用農(nóng)藥檢出比例高于禁
用農(nóng)藥，在防止蔬菜病蟲(chóng)害的實(shí)際生
產(chǎn)中禁用農(nóng)藥檢出比例明顯降低( 見(jiàn)郴
州市農(nóng)業(yè)局郴農(nóng)業(yè)農(nóng)[2013]46 號(hào)，郴
州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)報(bào)總第16 期，
總第19 期，總20 期等) 目前甲基異
柳磷、氟蟲(chóng)氰和甲胺磷等禁用農(nóng)藥超
標(biāo)檢出幾例，三唑酮、丙溴磷、腐霉
利和毒死蜱等非禁用農(nóng)藥檢出比例明
顯高于禁用農(nóng)藥。可見(jiàn)對(duì)禁用農(nóng)藥宣
傳有力，中央文件執(zhí)行力度好，檢測(cè)
工作取得明顯成效；而非禁用農(nóng)藥科
學(xué)合理使用問(wèn)題應(yīng)加倍重視。
分散種植戶種植的蔬菜合格率波
動(dòng)大，隨著季節(jié)性變化、個(gè)人種植用
藥及采摘習(xí)慣起伏大。氣溫低時(shí)病蟲(chóng)
害少，農(nóng)藥殘留低，隨氣溫升高，農(nóng)
戶用藥次數(shù)也增加，有時(shí)剛灑完農(nóng)藥
第二天就采摘上市，造成蔬菜農(nóng)藥殘
留合格率較低。
市場(chǎng)上由外地調(diào)入蔬菜的農(nóng)藥殘
留合格率不確定因素很多，每車(chē)蔬菜
大多是由分散戶或各種植基地集合而
來(lái)，每戶種植習(xí)慣、用藥方式和采摘
□ 谷莉梅湖南省郴州七星大市場(chǎng)管理處
如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留
近年來(lái)由于蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)而
引起的食品安全事故時(shí)有發(fā)生，生鮮
蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)已經(jīng)引起人們高度重
視，大量食用不合格蔬菜會(huì)引起食物
中毒，危害人們生命財(cái)產(chǎn)安全，因此
各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大對(duì)常
規(guī)蔬菜的農(nóng)殘監(jiān)測(cè)，堅(jiān)決杜絕此類(lèi)事
件的發(fā)生。
“民以食為天，食以安為先”。
隨著人們生活水平不斷提高，健康意
識(shí)逐漸增強(qiáng)。蔬菜作為人們?nèi)粘２豢?
缺少的食品，品質(zhì)要求逐漸提高，蔬
菜質(zhì)量安全也成為政府和百姓倍受關(guān)
注的焦點(diǎn)。文章針對(duì)怎樣減少郴州市
常見(jiàn)蔬菜的農(nóng)藥殘留淺要探討。
美麗富饒的郴州憑著優(yōu)越的氣候
資源和勤勞的人民，在政府大力推廣
扶持下，各類(lèi)農(nóng)村合作社，蔬菜種植
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
Jul. 2017 CHINA FOOD SAFETY 9
食品安全管理
習(xí)慣都是農(nóng)藥殘留的原因。
減少蔬菜農(nóng)藥殘留的措施
進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)藥監(jiān)管，實(shí)行責(zé)任追究
制度
針對(duì)農(nóng)藥質(zhì)量問(wèn)題引起的蔬菜生
產(chǎn)農(nóng)殘超標(biāo)，必須加強(qiáng)農(nóng)監(jiān)管工作，
從源頭上保證蔬菜生產(chǎn)使用合格農(nóng)藥
產(chǎn)品，對(duì)違法超范圍使用禁限用農(nóng)藥
行為要嚴(yán)厲打擊，以凈化市場(chǎng)保證蔬
菜生產(chǎn)安全。
加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳力度，加強(qiáng)
有關(guān)技術(shù)培訓(xùn)
意識(shí)往往決定行動(dòng)，若能提高蔬
菜生產(chǎn)者和農(nóng)資經(jīng)營(yíng)者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全意識(shí)，并輔以相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)，付
諸實(shí)際生產(chǎn)，降低蔬菜農(nóng)殘，提高蔬
菜質(zhì)量的目標(biāo)就水到渠成。
1. 加強(qiáng)農(nóng)藥知識(shí)和食品安全法律法
規(guī)宣傳。使蔬菜生產(chǎn)者和農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者樹(shù)
立安全生產(chǎn)意識(shí)，如農(nóng)藥安全使用規(guī)定、
食品安全法、農(nóng)藥管理?xiàng)l例等，輔以行
政手段，使其認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。
2．對(duì)蔬菜生產(chǎn)者科學(xué)合理用藥的
指導(dǎo)?？梢岳媒M織培訓(xùn)和科技下鄉(xiāng)
等多種形式全面提高農(nóng)戶的病蟲(chóng)害防
治水平，減少農(nóng)藥使用，降低農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)，
促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，保證農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全。
加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留“從源頭進(jìn)入餐
桌”的全程監(jiān)管
對(duì)蔬菜的生產(chǎn)、流通及銷(xiāo)售等過(guò)
程要嚴(yán)格監(jiān)督檢測(cè)和執(zhí)法，近年來(lái)郴
州對(duì)蔬菜生產(chǎn)基地和蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、
各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等流通領(lǐng)域中的
蔬菜產(chǎn)品不斷加大監(jiān)測(cè)力度，合格率
逐年提高，禁用農(nóng)藥和非禁用農(nóng)藥超
標(biāo)率明顯降低，可見(jiàn)監(jiān)測(cè)執(zhí)法對(duì)蔬菜
的提高有很好的促進(jìn)作用，今后“從
源頭到餐桌”仍需加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘
留嚴(yán)格監(jiān)測(cè)執(zhí)法。
1. 加強(qiáng)基地與市場(chǎng)對(duì)接
加強(qiáng)無(wú)公害蔬菜基地認(rèn)證管理，實(shí)
行農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地與市場(chǎng)對(duì)接制
度。在市場(chǎng)內(nèi)劃出場(chǎng)地，專(zhuān)供本市“基
地”所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)使用，并隨時(shí)
檢驗(yàn)質(zhì)量。嚴(yán)格對(duì)基地環(huán)境和使用物品
管理，嚴(yán)禁在基地使用無(wú)證農(nóng)藥、高毒
農(nóng)藥、高殘留農(nóng)藥，違反基地一律不準(zhǔn)
認(rèn)證，保證從源頭控制農(nóng)殘的產(chǎn)生。
2. 建立完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志制度
市場(chǎng)曾出現(xiàn)冒用或超期使用“無(wú)
公害”“綠色食品”等標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，
對(duì)此市場(chǎng)在今后的經(jīng)營(yíng)中凡帶有“三
品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，必須標(biāo)明品名、
產(chǎn)地、生產(chǎn)者聯(lián)系電話及地址，并提
供產(chǎn)品資質(zhì)認(rèn)證，才能銷(xiāo)售。對(duì)冒用
或過(guò)期使用“三品”認(rèn)證標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)
品一律禁止上市。
3. 建立農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)查驗(yàn)制度
凡需進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的所有農(nóng)產(chǎn)品
必須查驗(yàn)，對(duì)有“三品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)
品和有農(nóng)產(chǎn)品合格檢驗(yàn)證的實(shí)行免檢
入市銷(xiāo)售；凡沒(méi)有檢驗(yàn)單的一律先檢
驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予銷(xiāo)售。本地“基地”
的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立自銷(xiāo)區(qū)，農(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)
的農(nóng)產(chǎn)品每天隨機(jī)抽檢。
4. 實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度
凡銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品一律實(shí)行進(jìn)貨銷(xiāo)
售查驗(yàn)制度及建立檔案，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)
入關(guān)，對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品一律禁
止銷(xiāo)售，并報(bào)請(qǐng)市農(nóng)業(yè)局執(zhí)法大隊(duì)或
相關(guān)部門(mén)監(jiān)督無(wú)害化處理或集中銷(xiāo)毀。
5. 建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度
凡進(jìn)入市場(chǎng)的蔬菜必須查明“身
份”索證溯源，如實(shí)記錄入場(chǎng)銷(xiāo)售的
農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨商、
進(jìn)貨時(shí)間及購(gòu)買(mǎi)方、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及時(shí)間。
6. 健全例行監(jiān)測(cè)制度
確定重點(diǎn)、監(jiān)測(cè)品種和區(qū)域，對(duì)
入場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)展日常
監(jiān)測(cè)工作，對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)工作所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)
題，認(rèn)真查找原因，例行監(jiān)測(cè)結(jié)果向
社會(huì)公布。
7. 建立健全索票索證制度
凡需進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品
必須出具該產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)證、
檢疫合格證明。如不能出具質(zhì)量安全
檢驗(yàn)證、檢疫證明的，必須經(jīng)由市場(chǎng)
檢測(cè)合格后方可入場(chǎng)銷(xiāo)售。
利用市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全追溯制度。對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品
一定不準(zhǔn)入市，退出市場(chǎng)或銷(xiāo)毀并予
以曝光公布，在此基礎(chǔ)上對(duì)各級(jí)市場(chǎng)
的蔬菜和已經(jīng)認(rèn)證的蔬菜基地經(jīng)常性
抽查，并將結(jié)果予以公布，確保蔬菜
食品的安全，從而保障消費(fèi)者的權(quán)利
使人民吃上安全放心的蔬菜。
結(jié)語(yǔ)
民以食為天，食以安為先。蔬菜
安全問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)公民的身體健康，
甚至關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)利益。完善農(nóng)
藥生產(chǎn)和銷(xiāo)售體系，依法對(duì)嚴(yán)格監(jiān)督
管理，為相關(guān)從業(yè)者、農(nóng)藥使用者普
及與宣傳相關(guān)法規(guī)、知識(shí)，這才是減
少蔬菜中農(nóng)藥殘留、保障公民健康安
全的根本保證。
表1 2009-2012 年檢測(cè)表
檢測(cè)時(shí)間2009 2011 2012
省檢
檢測(cè)批次105 批147 165
超標(biāo)個(gè)數(shù)3 批3 3
超標(biāo)率4％ 2.04％ 1.8％
市檢
檢測(cè)次數(shù)770 批755 1136
超標(biāo)個(gè)數(shù)18 批14 21
超標(biāo)率4.1％ 2.8％
縣檢
檢測(cè)批次2 萬(wàn)批4 萬(wàn)批48 864
超標(biāo)個(gè)數(shù)264 批372 330
超標(biāo)率1.31％ 0.93％ 0.68％
全年合計(jì)
檢測(cè)批次20 875 40 955 50 165
超標(biāo)個(gè)數(shù)285 388 354
超標(biāo)率1.37％ 0.94％ 0.7％

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