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慈溪市葡萄農藥殘留膳食攝入風險評估

文檔作者：王冬群華曉霞文檔來源：慈溪市農業監測中心		點擊數：	更新時間： 2025年06月28日
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上一篇：保定轄區草莓制品農藥殘留研究分析

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第8卷第3期
2017年3月
食品安全質量檢測學報
Journal of Food Safety and Quality
V01．8 NO．3
Mar．，2017
慈溪市葡萄農藥殘留膳食攝入風險評估
王冬群+，華曉霞
(慈溪市農業監測中心，慈溪3 15300)
摘要：目的開展葡萄農藥殘留膳食攝人風險評估工作，為葡萄食用、農藥殘留監管和農藥最大殘留限量
提供科學依據。方法在2008～2013年對慈溪市生產的169批次葡萄樣品進行了23種農藥殘留定量檢測分
析，分別用％ADI和％ARfD進行農藥殘留慢性膳食攝入風險評估和急性膳食攝入風險評估，用ADI值、大份
餐和體重等參數計算最大殘留限量估計值(eMRL)。結果近6年葡萄農藥檢出率為24．85％，超標率為0．59％。
檢出的7種農藥慢性膳食攝入風險(刪DD為o．010％～1．34％，平均值為o．23％；急性膳食攝入風險(％AgjD)為
0．98～28．30％，平均值為8．90％。葡萄農藥殘留慢性膳食攝入風險和急性膳食攝入風險均很低。結論檢出的
7種農藥最大殘留限量(MRLs)均過嚴，建議將敵敵畏、乙酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊
菊酯、腐霉利等7種農藥的最大殘留限量分別定為O．5、3．5、2．5、2．5、2．5、2．5、11 mg／kg。
關鍵詞：葡萄；農藥殘留；風險評估；最大殘留限量
Dietary intake risk assessment of pesticide residues on grape in Cixi city
WANG Dong—Qun+．HUA Xiao—Xia
(Center ofCixi Agricultural Supervising and Testing，Cixi 3 1 5300，China)
ABSTRACT：Objective To develop risk assessment of dietary intake of pesticide residues in grape，and provide
scientific basis for grape consumption，supervision and management of pesticide residues，and maximum residue
limits of pesticides．Methods Twenty—three pesticide residues in 1 69 batches of grape samples which collected from
the fruit scale farm in Cixi were investigated from 2008 to 2013．The risks ofchronic dietary intake and acute dietary
intake of pesticide residues in grape were assessed by％ADI and％ARfD．Estimated maximum residue limits(eMRLs)
of 7 pesticides with detectable residues were calculated by using acceptable daily intake似Dis)，large portion
consumed仁P)，and body weight(bw)of consumer．Results The results showed that the sample detectable rate of
pesticide residues in the past 6 years was 24．85％and excessive rate was 0．59％in grape．For 7 pesticides with
detectable residues．their chronic dietary intake risks expressed as％ADl were 0．0 1 0％-1．34％with an average of
0．23％．and acute dietary intake risks expressed as％ARfD were 0．98％-28．30％with an average of 8．90％．Both
chronic and acute dietary intake risks of pesticide residues in grapes were very low．Conclusion MRLs of 7
pesticids are overly strict，and MRLs of 7 pesticides(incluing dichlorvos，acephate，chlorothalonil，cyhalothrin，
cypermethrin，fenvalerate，and procymidone)are proposed to be 0．5，3．5，2．5，2．5，2．5，2．5，1 1 mg／kg．
KEY WORDS：grape；pesticide residue；risk assessment；maximum residue limit
s通訊作者：王冬群，高級工程師，主要研究方向為農產品質量安全監測。E-mail：wdql213@sohu．corn
+Corresponding author：WANG Dong—Qun，Senior Engineer,Center of Cixi Agricultural Supervising and Testing，Cixi 315300，China．E-mail
wdql213@sohu．eom
萬方數據
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄農藥殘留膳食攝入風險評估1019
1 引言
近幾年慈溪市葡萄種植業發展較快，到2012年全市
葡萄種植面積3266．7 hm2，沒施葡萄面積2333．3 hm2，產
量5．1萬t【1]。同許多別的水果一樣，葡萄生長成熟過程中
也會使用某些農藥用于防治病蟲害，這引起了葡萄農藥殘
留引起的食用安全問題。葡萄中殘留農藥的種類和含量大
小差異影響著葡萄的食用安全風險，也制約著葡萄產業可
持續安全發展。因此，對葡萄農藥殘留進行急性和慢性膳
食攝人風險評估對于葡萄安全食用、農藥殘留監管和農藥
最大殘留限量制定都有重要意義。
國內農藥殘留研究雖已涉及葡萄[2。4】，但關于風險評
價的很少，且缺乏系統性。2011年10月我國專門成立了國
家食品安全風險評估中心，該中心制定了食品安全風險評
估工作指南、食品安全風險評估數據需求及采集要求等等，
對規范農藥殘留風險評估方法，減少評估風險，普及風險
評估，促進檢測數據的深入分析起到了積極作用。利用相
關評價指標開展農藥殘留慢性和急性膳食攝入風險評價已
有相關報道，如聶繼云等[5]、張志恒等[61分別開展了蘋果、
果蔬中農藥殘留的膳食攝人風險評估，蘭豐等[7]開展了二
氰蒽醌和吡唑醚菌酯在棗中的殘留行為及膳食攝人風險評
估。利用慢性和急性膳食風險評價指標進行評價葡萄農藥
殘留風險的研究還未見報道。本文對慈溪市的葡萄農藥殘
留膳食攝入風險進行分析與評估，旨在明確慈溪市葡萄農
藥殘留污染與膳食攝入風險現狀，探討農藥最大殘留限量
的適宜性并提出修訂建議。
2材料與方法
2．1樣品來源與采集時間
在2008～2013年以慈溪市各鎮街道生產的葡萄作為
研究分析材料。在成熟收獲季節對葡萄全果進行23種農藥
殘留檢測。6年共定量檢測分析葡萄樣品169批次。
2．2儀器與試劑
儀器：6890N氣相色譜儀配7683自動進樣器，采用火
焰光度檢測器(FPD)，選取DB一1701作為檢測用色譜柱(美
國Agilent公司)，DSY-III氮吹儀(美國Organomation公司)，
T18基本型高速勻漿機(廣州儀科實驗室技術有限公司
(IKA))，TD5A．WS離心機(上海盧湘儀離心機儀器有限公
司)，飛利浦家用攪拌機。
試劑：乙腈為AR級，購自國藥集團；丙酮為色譜純，
購自美國Tedia公司；氯化鈉為AR級，購自國藥集團，
140℃烘3 h，冷卻后儲于密閉容器中。
2．3農藥殘留檢測與分析
按NY／T 761[剮方法對硫磷、敵敵畏、甲基對硫磷、腐
霉利、甲胺磷、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氧樂果、甲拌磷、
甲氰菊酯、氰戊菊酯、磷胺、三唑磷、聯苯菊酯、水胺硫
磷、百菌清、毒死蜱、三唑酮、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯、
久效磷、氯氰菊酯和馬拉硫磷等23種農藥進行測定。2009
年、201 1年僅檢測13種有機磷農藥，2012～2013年加測了
農藥腐霉利。
DB一1701色譜柱，載氣為高純氮氣，流量30 mL／min；
氫氣流量為75 mL／min，空氣流量1 10 mL／min；柱前壓
9．95 psi，恒流方式，尾吹氮氣；進樣口溫度220℃，檢測
器溫度25℃；采用不分流迸樣方式，進樣量1 pL，進樣
0．85 rain后吹掃。柱溫程序：初始溫度100℃，以40。C／min
升溫至200℃，再以2℃／min升溫至210℃，然后以
30℃／min升溫至240℃并保留4 min，至樣品全部流出。
采用保留時間定性，峰面積定量。檢測結果按GB
2763—2014[9]判定。對全部169批次葡萄樣品和檢出的農藥
(設為挖種)進行農藥殘留風險評估。對于檢出的拜種農藥，
當某批次樣品中的檢測值小于檢出限(1imit of detection，
LOD)時，用1／2LOD代替[sAo]。
2．4慢性膳食攝入風險評估方法
2013年中國葡萄產量(1138x104 t)[111，其中鮮食約占
70％[11](796．6x104 t)、出口鮮食葡萄量(10．53x104t)[11】、貯
藏運輸損耗率(20％)[12,13]、集中消費天數(100 d)[12,141和我國
2013年人口13．6072億，計算得到中國居民Et均葡萄消費
量為0．046 kg。用公式(1)計算各農藥的慢性膳食攝人風險
(％4j9／)[5,6】。％ADI值越大表示風險越大，用％ADl≤
100％、％ADI>100％分別表示可接受風險和不可接受風險。
％ADI：：—STMR。—0．046×100 n、
bw_父氏DI
?。
公式(1)中，0．046為居民日均葡萄消費量，單位為kg；bw為
體重，單位為kg，按60kg計[1鄙；STMR為規范試驗殘留中
值，取平均殘留值[5扣]，單位為mg／kg；ADI為每日允許攝人
量【9]，單位為mg／kgbw。
2．5急性膳食攝入風險評估方法
根據世界衛生組織(World Health Organization，WHO)
數據【16]，葡萄單果重為0．6366 kg，葡萄個體之間變異因子
(v)為3，中國居民葡萄消費大份餐(三P)為0．5703 kg。用公
式(2)計算各農藥的估計短期攝入量‘5,15]。用公式(3)計算各
農藥的急性膳食攝入風險(％oARfO)[5'6]，公式(4)計算各農藥
的安全界限(。蝴[5，6]。％ARfD值越大表示風險越大，
用％ARfD<100％、％ARfD>100％分別表示可接受風險和不
可以接受風險。
EsTl
U×HR×v+(三P—U)×HR
6w
％ARfD=爿E肋STl×100 以n，上，
萬方數據
1020 食品安全質量檢測學報第8卷
SM=蘭絲蘭坐f4)
U×v+LP—u
公式(2)～(4)中，LP、U、ESTl分別為大份餐、單果重
量、估計短期攝人量，單位均為kg；HR、ARfD分別為最高
殘留量、急性參考劑量，單位分別為mg／kg、mg&amp;amp;g·bw,HR
取99．9百分位點值【6’171；v為變異因子。
2．6最大殘留限量估計值計算
按理論最大日攝人量[5,6,15】應不大于每日允許攝入量
[5,61原則，導出最大殘留限量估計值計算公式(5)。
eMRL：—ADI—x bw
f51
j’
公式(5)中，F為葡萄Et消費量，按最大風險原則，取
大份餐∞P)[5】，單位為蠔；B壇u為最大殘留限量估計值，
單位為mg／kg。
2．7風險排序
按照獸藥殘留風險排序矩陣方法【51，農藥毒效(即ADI
值)、膳食比例(葡萄占居民總膳食的百分率，單位為％)、
殘留水平、高暴露人群和使用頻率等5項指標均采用原賦
值標準‘18】，各指標的賦值標準見表1。以毒性指標代替藥
性指標，毒性采用急性經口毒性，根據經口半數致死量
(LD50)分為低毒、中毒、高毒和劇毒等4類[19]，從藥物在
線網化學物質索引數據庫‘201查知各農藥的LD50。從GB
2763．2014[93查知各農藥的ADI值。按公式(6)計算各農藥
使用頻率(FOD)。用公式(7)‘51計算樣品中各農藥的殘留風
險得分(s)。以該農藥在所有樣品中的殘留風險得分平均值
計算各農藥的殘留風險得分，分值越高，殘留風險就越
大。葡萄樣品的農藥殘留風險用風險指數(risk index，腳排
序，該指數越大，風險就越大。按公式(8)計算風險指數。
FOD=T／Pxl00 (6)
S=(4+曰)×(C+D+E+用(7)
n
肼=Σs一碣(8) ‘_一” 、7
公式(6)～(8)中，c、B、爿分別為葡萄膳食比例、毒效
和毒性得分；n為檢出的農藥，單位為種；T為果實發育過
程中使用該農藥的次數；F、E、D分別為農藥殘留水平高
暴露人群和農藥使用頻率、得分；P為果實發育日數(葡萄
從開花到果實成熟所經歷的時間，單位為d)；嬲D為n種農
藥均未檢出的樣品的殘留風險得分，用公式(7)算出n種農
藥各自的殘留風險得分后求和得到。
3結果與分析
3．1 葡萄中農藥殘留污染分析
169批次葡萄樣品中42批次樣品有農藥殘留不同程
度檢出，1批次葡萄樣品農藥殘留超標，農藥檢出率、超標
率分別為24．85％和0．59％。從農藥種類看，共有7種農藥
檢出，經中國農藥信息網[21】查詢得知4種為低毒農藥，3種
為中毒農藥，沒有高毒農藥被檢出。從被檢出農藥的檢出
率來看，腐霉利檢出率為最高，達到了28．36％；百菌清、
氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的檢出率分別達到了9．68％、8．06％
和8．06％；其余3種農藥的檢出率均小于1％。從超標率看
僅有1批次樣品農藥殘留超標，為氰戊菊酯超標，沒有禁
用農藥殘留檢出。敵敵畏、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯、氯
氰菊酯和氰戊菊酯均未在葡萄使用上登記【211。至今我國還
沒有制定葡萄中氯氟氰菊酯最大殘留限量[9]，其余6種農
藥的最大殘留限量見表2。
3．2 葡萄農藥殘留慢性和急性膳食攝入風險
從世界衛生組織數據庫f22】查詢可知7種農藥的急性
參考劑量(ARfD)。敵敵畏、乙酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰
菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和腐霉利檢出限分別為0．01、
0．03、0．0003、0．0005、0．003、0．002、0．002 mg&amp;amp;gpJ。應
用相關公式對得到的數據進行了計算。從表4可見，7種農
藥慢性膳食攝入風險(％ADO為O．010-1．34％，平均值為
0．23％，均小于100％。7種農藥的急性膳食攝入風險
f％ARfD)為0．98—28．30％，平均值為8．90％，均低于100％。
表1 葡萄農藥殘留風險排序指標得分賦值標準
Table 1 Evaluation index of risk ranking of pesticide residues in grape
萬方數據
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄農藥殘留膳食攝入風險評估1021
注：+沒有明確的限量指標，參考了漿果類的限量指標。
表3 2008～2013年檢測樣品數與超標率
Table 3 Number of samples and exceeding tolerance rate in 2008～2013
表4農藥殘留慢性風險評估和急性風險評估
Table 4 Chronic and acute risk assessment of pesticide residues in grape
這表明慈溪市的葡萄農藥殘留慢性和急性膳食攝入風險都
是可以接受的。從表4可見各農藥的安全界限均大于實際
最高殘留量，這也進一步證實這些農藥的急性膳食攝入風
險處于低風險狀態。
3．3 葡萄農藥殘留風險排序
從我國農藥合理使用標準可知每種農藥在葡萄上最
多使用3次。本文研究的葡萄果實發育期在90～100 d以上。
通過公式(6)計算得知各農藥使用頻率均大于2．5％且小于
20％，根據表l確定農藥使用頻率得分(D)為1。據中國2013
年人13數量、中國葡萄鮮食量、產量、貯藏運輸損耗率、
出口鮮食葡萄量以及中國居民食物攝入量(1056．6 g)口3】推
算，中國居民葡萄攝人量占總膳食的比例為4．35％，可知
葡萄膳食比例得分為1。雖然我國不同人群水果消費量存
在一定差異f2 31，但并沒有可用來判定存在高暴露人群的相
關數據，可知高暴露人群得分(D為3。用公式(7)計算出農
藥殘留風險得分，詳見表5。按殘留風險得分多少將7種
農藥分為三類。第一類為風險得分大于等于20的高風險農
藥，共有0種；第二類為風險得分在15-20之問的中風險
農藥，共有4種；第三類為風險得分小于15的低風險農藥，
共有3種。
萬方數據
1022 食品安全質量檢測學報第8卷
按公式(8)計算得到169批次葡萄樣品各自的農藥殘
留風險指數(衄。以5為肼級差將169批次葡萄樣品分為
四類。第一類為腳大于等于20的高風險樣品，有0批次
樣品，占0．00％；第二類為彤在大于等于15小于20之間
的中風險樣品，共有1批次樣品，占0．59％；第三類為肼
在大于等于5小于10之間的低風險樣品，共有7批次樣品，
占4．14％；第四類為肼小于5的極低風險樣品，共有161
批次樣品，占總數的95．27％。這表明慈溪葡萄農藥以極低
風險為主。在風險為高或中的15批次樣品中，有14批次
為多種農藥殘留檢出，檢出的農藥種類均在4種以上，最
多8種；另1批次為氧樂果超標。
3．4 葡萄農藥最大殘留限量估計值和建議值
通過公式(5)計算得到葡萄中7種農藥的最大殘留限
量估計值f表6)。從表6可見除氯氟氰菊酯因沒有最大殘留
限量無法比較外，敵敵畏、氯氰菊酯、百菌清、氰戊菊酯、
乙酰甲胺磷、腐霉利最大殘留限量均比eMRL低50％以上，
可見這些農藥現有的最大殘留限量要求均過嚴。按照最大
殘留限量可比eMRL略低或略高的原則，建議敵敵畏、乙
酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、
腐霉利的最大殘留限量分別設為O．5、3．5、2．5、2．5、2．5、
2．5、11 mg／kg。除氰戊菊酯外其余6種農藥的99．5百分位
點殘留值[5,61均顯著低于國家最新的最大殘留限量或最大
殘留限量建議值，表明這些最大殘留限量和最大殘留限量
建議值能有效保護消費者的健康。
4討論與結論
4．1 慈溪市葡萄農藥殘留污染
6年來葡萄樣品農藥檢出率為24．85％，超標率為
0．59％。42批次樣品有農藥殘留不同程度地檢出，1批次殘
留超標。殺菌類農藥如腐霉利使用頻率明顯較高，檢出率
達到了28．36％。現在葡萄種植多采用鋼架大棚覆塑料薄膜
等設施栽培方式，有效減少了病蟲害的發生。但是覆膜大
棚形成的高溫高濕環境也直接導致了葡萄菌類病害的多發，
不可避免地要使用一定數量的殺菌劑。這在我們檢測結果
中也反映了出來。目前還沒有設施栽培條件下農藥合理使
用準則可供參考，這可能是種植戶使用葡萄上未登記的農
藥較多的原因之一，另一方面種植戶較低的施藥水平也可
能導致農藥殘留。建議做好設施栽培條件下葡萄農藥使用
登記，使種植戶可以合法合理地使用農藥。
表5葡萄中7種農藥的殘留風險得分
Table 5 Score of indices for risk ranking of 7 pesticides in grape
表6葡萄中7種農藥的最大殘留限量估計值和建議值
Table 6 Estimated maximum residue limits(eMRLs)and the recommended maximum residue limits(MRLs)of 7 pesticides in grape
注：ADI為每日允許攝入量；eMRL為最大殘留限量估計值；MR／；為最大殘留限量；RMR為最大殘留限量建議值；P99．5為百分位點殘留量。
萬方數據
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄農藥殘留膳食攝入風險評估1023
2014年8月1日實施的GB 2763—2014對葡萄取樣部
位提出了新的要求，明確規定作為皮可食的小型攀緣類水
果必須進行全果檢測，而之前只對水果的可食部分進行檢
測。在檢測中發現水果不同組織中農藥殘留的分布明顯不
同，如對梨不同組織的農藥殘留檢測發現農藥殘留僅在表
皮中有檢出[241。相關領域的研究也表明非內吸性農藥，其
殘留主要在表皮。對全果檢測將使水果中農藥殘留檢出率
明顯提高。在開展這項研究時從發現風險方面考慮，對葡
萄全果進行了檢測。
4．2 農藥殘留風險及最大殘留限量
通過分析表明慈溪市葡萄中殘留的各農藥的慢性膳
食攝入風險值均小于2．00％，急性膳食攝入風險均小于
29％，都處于可接受風險。各農藥的最高殘留量也均遠小
于安全界限。從農藥殘留風險排序看，有檢出的7種農藥
均為中低風險農藥。從對169批次葡萄樣品的農藥殘留風
險指數來看，95．27％的樣品為極低風險樣品。各項指標分
析結果都表明慈溪市葡萄農藥殘留處于低風險狀態。
最大殘留限量過寬不利于保護消費者健康，過嚴則
會造成農產品的農藥殘留問題泛濫[25|。因此制定寬嚴適應
我國當前國情的最大殘留限量非常重要。根據最大殘留限
量估計值，發現我國現行的葡萄中敵敵畏、乙酰甲胺磷、
百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利的最
大殘留限量均過嚴，建議其最大殘留限量分別設為0．5、
3．5、2．5、2．5、2．5、2．5、11 mg／kg。
4．3風險評估參數設定
我國農藥風險評估的原理和方法還處于探索階段[26|。
風險評價結果往往受一些不確定因素的影響，存在一定的
不確定性。如隨著水果儲藏技術水平的提高，保質期延長，
增加了集中消費天數，降低了風險。開展風險評估需要大
量相關的基礎數據，但目前的基礎數據嚴重不足【2剛。如居
民日均消費量的估算，還是通過文獻的資料統計得到，而
不是通過大數據分析得到，而對于體重，不同個體差異較
大，現一般使用60kg[5,15,27]。隨著大數據技術的成熟和廣
泛應用，農藥殘留風險評估參數設定將更為科學，得到的
評價結果也將更為可靠。
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(責任編輯：楊翠娜)
作者簡介
王冬群，碩士，高級工程師，主要研
究方向為農產品質量安全監測。
E-mail：wdql213@sohu．c：om

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