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三門市售水產品鉛鎘污染監測分析

文檔作者：蔣　虹文檔來源：三門縣食品藥品檢驗檢測中心		點擊數：	更新時間： 2025年07月20日
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58 食品安全導刊 2016年7月
Technology
科技
分析與檢測
了解三門市售水產品鉛鎘污染物
狀況。方法：按照《食品安全國家標
準 食品中污染物限量》（GB2762-2012）
對2013-2014 年三門縣14 個鄉鎮農
貿市場市售水產品進行鉛、鎘的檢測。
結果：水產品中鉛含量基本符合標準
要求，鎘的超標率為0.74%，檢出軟體
動物中的魷魚鎘含量偏高，均值為0.18
mg/kg。結論：水產品中的軟體動物重
金屬含量稍有超標，建議加強海水養
殖的環境監管，確保食品健康。
自2000 年開始，衛生部陸續在全
國范圍內建立和完善食品污染物監測工
作，開展食品中重金屬等監測工作。食
品污染物監測工作可為廣大群眾提供食
品預警信息，提高食品衛生質量，保障
人民健康。食品污染物中的重金屬一部
分來源于農作物對重金屬的富集，另一
部分來源于食品生產加工貯存運輸過程
中出現的污染。進入人體的重金屬要經
過一段時間的積累才顯示出毒性，且不
易被察覺，具有很大的潛在危害性。多
種重金屬對人體的神經系統，骨骼造血
機能，消化系統，生殖系統及人體其他
機能產生毒害作用，甚至危及生命。
材料與方法
儀器與試劑
Thermo fishier ICE-3500 原子吸
收分光光度計、AFS-922 原子熒光分
光光度計（北京吉天儀器有限公司）、
ACE 微波消解儀。鉛、鎘標準儲備液購
于中國計量科學研究院，用0.5% 硝酸
稀釋至使用液。硝酸（MOS 級），北京
化學試劑廠，載氣為99.996% 高純氬氣。
樣品的采集及制備
筆者在2013-2014 年按照三門街
道鄉鎮劃分在16 個農貿市場采樣點，
采集當地居民習慣喜歡的具有代表性
的兩大類水產品（共8 種）：魚類（青
占魚、鯧魚、帶魚、黃花魚和水潺）、
軟體動物（魷魚、蟶、蛤蜊），2013
年199 批，2014 年206 批，共405 批
樣品。在同一取樣點，盡量采集個體
大小接近的樣品。將魚洗凈，去鱗，
取可食用部分；貝類及軟體動物洗凈，
去殼，用超純水洗凈，紗布拭干，取
可食用部分，均用勻漿機打勻備用。
樣品前處理
稱取約0.5 g 樣品于聚四氟乙烯消
解罐內，加入5 mL 硝酸，加蓋靜置過
夜，次日放入ACE 微波消解儀中消解。
冷卻后趕酸至約1 mL，用超純水轉移
至25 mL 具塞比色管，同時做試劑空白，
定容備用。
質量控制
在檢測中用空白試驗、平行樣品
測試、加標回收試驗及樣品重復試驗
等進行質量控制。
評價方法
按照標準《食品安全國家標準 食
品中污染物限量》（GB2762-2012）進
行評價。
結果
按照試驗方法對8 種水產品共405
批樣品進行鉛鎘檢測，見表1 和表2。
結果顯示，所采集的樣品鉛含量均在
國家污染物限量標準內。而鎘含量有3
批樣品超標，超標率為0.74%，其中2
批為魷魚，其鎘含量偏高，均值為0.18
mg/kg。從表中可以看出軟體動物的鉛
鎘含量高于魚類，說明鉛鎘富集能力
軟體動物大于魚類，而鎘比鉛更容易
富集。2014 年與2013 年的水產品鉛
三門市售水產品鉛鎘污染監測分析
□ 蔣　虹　三門縣食品藥品檢驗檢測中心
表1　2013 年三門市售水產品鉛鎘含量
樣品名稱樣品數
鉛鎘
范圍
（mg/kg）
中位數
（mg/kg）
范圍
（mg/kg）
中位數
（mg/kg）
超標率
（%）
青占魚28 <0.005 ～ 0.12 0.012 <0.001 ～ 0.022 0.0013 0
鯧魚28 <0.005 ～ 0.50 0.067 <0.001 ～ 0.130 0.0068 3.57
水潺27 <0.005 ～ 0.19 0.0093 <0.001 ～ 0.0080 0.0006 0
黃花魚26 <0.005 ～ 0.13 0.017 <0.001 ～ 0.040 0.0018 0
帶魚28 <0.005 ～ 0.27 0.056 <0.001 ～ 0.0042 0.0005 0
魷魚28 <0.005 ～ 0.18 0.010 <0.001 ～ 2.02 0.10 3.57
蟶16 <0.005 ～ 0.36 0.013 <0.001 ～ 0.040 0.0024 0
蛤蜊18 0.026 ～ 0.69 0.11 <0.001 ～ 0.69 0.083 0
表2　2014 年三門市售水產品鉛鎘含量
樣品名稱樣品數
鉛鎘
范圍
（mg/kg）
中位數
（mg/kg）
范圍
（mg/kg）
中位數
（mg/kg）
超標率
（%）
青占魚28 <0.005 ～ 0.13 0.0090 <0.001 ～ 0.043 0.0024 0
鯧魚28 <0.005 ～ 0.14 0.0069 <0.001 ～ 0.028 0.0039 0
水潺24 <0.005 ～ 0.18 0.0085 <0.001 ～ 0.014 0.0018 0
黃花魚27 <0.005 ～ 0.16 0.012 <0.001 ～ 0.0081 0.00069 0
帶魚28 <0.005 ～ 0.12 0.056 <0.001 ～ 0.013 0.00082 0
魷魚28 <0.005 ～ 0.62 0.075 0.020 ～ 2.10 0.26 3.57
蟶18 <0.005 ～ 0.25 0.011 <0.001 ～ 0.14 0.0038 0
蛤蜊25 0.023 ～ 0.27 0.060 0.049 ～ 0.30 0.024 0
鎘含量沒有大的變化，基本持平。
討論
從檢測結果分析，本地區重金屬
鉛鎘污染方面，水產品基本達到國家
標準要求，但軟體動物中的魷魚存在
輕微污染，鎘含量明顯超出其他魚類
和貝類。鎘是一種人類致癌物，在人
體內積累一定量后引起慢性中毒，損
害腎臟、肝臟，導致軟骨病，甚至危
害生命。20 世紀日本著名的“痛痛病”
就是鎘中毒引起的。水產品是沿海居
民日常生活必備品，因富含蛋白營養，
比較受歡迎，食用量大，長期食用勢
必造成有害重金屬在體內積蓄，使健
康受到損害。而三門縣近年對沿海工
業城的大力扶持也對養殖業的環境產
生不利影響，海水的污染加速了水產
品的重金屬富集趨勢。
建議加強對水產品的重金屬監測力
度，凈化沿海工廠排污管道，監測海水
養殖飼料安全狀況，從源頭上阻斷污染
渠道，確保食品的食用安全和身體健康。
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