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高校食堂食品安全問題及對策

文檔作者：彭文明文檔來源：內蒙古師范大學餐飲管理學院		點擊數：	更新時間： 2025年06月08日
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July 2015 CHINA FOOD SAFETY 73
食品安全與監管
高校食堂食品安全問題及對策
□彭文明 內蒙古師范大學餐飲管理學院
食品安全是近些年比較熱門的話題，所以對高校食堂食品
安全問題也有著較高的關注度，在食品安全問題事件頻發的階
段，保證高校的食堂食品安全就比較重要。在這一過程中要能
采取多方面的措施來進一步完善食品安全管理制度，嚴格的執
行管理。
高校食堂食品安全主要內容及問題分析
高校食堂食品安全的內容是多樣化的，主要有食品安全隱
患。食品安全是高校食堂食品安全的主要內容，食品安全主要
是對消費者的健康造成損壞的問題。在食堂就餐的環境方面的
安全也比較重要，食堂就餐環境主要有食堂的職工從業安全一
級設施安全等環境的安全。還有是食物原料質量安全隱患和食
物農藥殘留超標疑點。
從高校食堂食品安全的主要問題方面來看主要有高校食堂
的投資方自身的問題，由于受到利益的誘惑就會造成食品安全
問題不斷出現。高校的食堂主要是采取的承包政策，這樣就比
較容易受到利益的驅使，在經營目標和個人利益的追求上不能
得到健康的呈現，從而引發一系列的問題出現。對食堂的從業
人員的培訓力度相對較小，從而對食堂的食品安全問題沒有得
到充分重視。
另外學校自身也有著問題，在就餐的環境設施等方面還缺
乏完善，學校對食品安全的不重視等都會造成食品安全問題的
出現。加上高校食堂從業人員整體素質不高，在衛生安全意識
以及職業道德修養方面有待加強，在具體的服務過程中存在著
專業技能缺乏以及專業知識匱乏的問題，這樣也比較容易引發
食品安全問題。
高校食堂食品安全影響因素
對高校食堂食品安全造成問題的影響因素是多樣的，其中
由于高校的擴招給高校的食堂就餐帶來了很大的壓力，有的高
校食堂將大食堂分為小食堂，縮小實際的食堂面積來增設雅座
以及豪華的包廂等，這樣就給沒有經濟能力的學生增添了生活
負擔，迫使學生向沒有衛生安全保障的小食攤進行解決吃飯問
題。由于食堂面積的縮小就會造成吃飯過程中比較擁擠，長時
間就造成飯菜失去原來味道。再有就是對高校食堂的安全管理
體制方面沒有得到合理化的實施，這樣就比較容易出現食品安
全問題。
高校食堂食品安全解決策略
對高校食堂食品安全問題的解決要能從多方面進行實施，
首先要加大對食堂從業人員的專業培訓，高校食堂的監管部門
對食堂從業人員的監督管理的力度要進一步加強。主要就是對
食品的安全知識以及職業道德的培訓，再者是要能夠制定嚴格
的程序標準，在培訓過程中對員工要能夠不斷的激勵，相應的
進行獎懲措施的實施，這樣對職工的積極性能有效提升[3]。
對高校食堂食品的經營模式要能夠及時的完善，并對相應
的管理體制進行完善，高校的食堂食品安全對學校以及社會的
穩定都是基礎性的條件，在制度建設上的完善性能夠對高效整
體局面穩定起到重要作用。在食品衛生安全管理制度方面要能
廣泛的涵蓋相關內容，確保安全管理的全面性。例如在勞動紀
律上的管理以及食品衛生的要求，用餐的制度和管理的落實等，
這些方面都要能夠得到突出。
對高校食堂食品安全的保障體系的構建也比較重要，從具
體的措施實施上來看，主要就是要能建立貫穿飲食過程的監控體
系。高校食堂食品安全的管理是系統化全方面的工作，將這一工
作得到有效落實就要能夠建立一個系統化的監控體系，從食品加
工的初期到用餐的各個環節過程都要能進行監控管理。大力推行
絕對安全保障的陽光采購，保證各環節食品質量及衛生。
對高校食堂的硬件設施要積極的進行改善，并要能夠對大
學生高校食品安全教育培訓的工作得以加強。首先在食堂的硬
件設施改善層面要進一步的加強，要為高校食堂食品安全在物
質的保障上能夠得以提供，及時的對相關設施加以更新和維護，
在安全的檢查方面要能夠保證。再者就是對學生的食品安全教
育培訓工作得到有效加強，學校可組織主題講座以及專欄宣傳
等活動來講述食堂食品安全的重要性，傳播相關的法律知識等。
總而言之，高校的改革正處在深化階段，要能夠對高效的
食品安全問題得到充分重視，將其管理納入整體管理的重要位
置上，只有保證學生的飲食安全才能促進學校的健康持久發展。
食堂食品安全問題的解決要從實際出發，針對性解決問題，由
于本文篇幅限制不能進一步深化探究，希望此次理論研究能起
到拋磚引玉作用。

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