食品是人類賴以生存和發展的重要物質之一，食品質量優劣直接關系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發生，引起了我國政府及有關部門的高度重視。
??????? 　　一、造成食中毒的主要原因　　
??????? （一）細菌性食物中毒
??????? 人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。 食物被細菌污染主要有以下幾個原因：
??????? 　　1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；
??????? 　　2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；
??????? 　　3、衛生狀況差，蚊蠅滋生；
??????? 4、食品從業人員帶菌污染食物；
??????? 5、食品腐敗變質；
??????? 6、食品沒燒熟；
??????? 7、食品保存不當。
??????? （二）真菌毒素中毒
??????? 　　真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
??????? 　　（三）動物性食物中毒
??????? 食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；②在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。??
??????? （四）植物性食物中毒
??????? 　　 主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。??
??????? （五）化學性食物中毒
??????? 　　主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。
??????? 　　食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。