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食品檢驗對肉制品安全的重要性

文檔作者：吳彤文檔來源：太原市標準計量質檢院		點擊數：	更新時間： 2021年12月14日
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Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 41
行業(yè)聚焦
隨著國民生活與收入的不斷增加，
肉制品由于其營養(yǎng)價值豐富成為人們
生活中膳食結構的基本組成部分。民
以食為天，食品的質量安全與人民的
生活質量息息相關，食品檢驗對肉制
品安全具有很重要的意義。本文探討
和分析食品檢驗對肉制品安全的重要
性，以供參考。
食品檢驗是利用物理和化學等不
同方法，運用先進的儀器設備，通過
利用專業(yè)的知識，運用檢測技術和方
法研究各類食品中所含物質與成分，
從而檢測出各種成分含量的學科。該
項技術的應用，對于保障食品安全、
保證國民身體安全具有重要的作用。
食品安全檢驗中的重中之重是肉制品
的安全檢驗，其加工過程包括多種環(huán)
節(jié)，多種因素都會影響肉制品的質量，
從而影響人們的健康。近年來，由于“瘦
肉精”事件的出現，使肉制品的安全
問題越來越被廣泛關注和重視。因此，
對于肉制品安全的食品檢驗刻不容緩。
肉制品質量檢測的途徑和方法
感官檢驗
感官檢驗是指人通過眼睛觀察食品
的外部形態(tài)，通過鼻子分辨氣味，通
過舌頭感知味道等對食品進行鑒別與分
析，再綜合分析實驗獲取結果而獲得最
終結果。如果通過感官檢驗發(fā)現了肉制
品質量的變化，則可以通過進一步分析
找到相應的原因，從而解決該問題。
硝酸鹽含量的測定
硝酸鹽可以用來抑制多種霉菌的
生長，可以延緩腐敗、抵抗氧化。所以，
硝酸鹽的使用對于肉制品的保鮮和長
期存放有重要的作用。由于硝酸鹽的
分解產物亞硝酸鹽具有致癌性，所以
應當嚴格控制肉制品中硝酸鹽的含量。
我們可以通過熒光光譜法、催化光度
法、分光光度法、離子色譜法等測定
肉制品中的硝酸鹽含量。
食品添加劑含量的測定
我國常使用肉制品中的食品添加劑
有抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、發(fā)色劑
和水分保持劑等。由于肉制品中所含有
的營養(yǎng)物質較多，非常容易發(fā)生腐敗和
變質，所以食品添加劑的使用對于保持
肉制品的質量來說十分重要。通過食品
添加劑可以有效阻止酸敗、褪色，以及
出現脫水和口味變化等情況，從而保證
了肉制品的感官質量，降低了成本。
肉制品檢驗中常見的問題
檢驗技術水平較低
我國的食品安全體系存在很多漏
洞，最主要的原因是檢驗技術的水平
較低。其中，食品檢驗技術的水平較低，
相關物質投入不足，檢驗隊伍的整體
素質不高，食品檢驗機構無法吸引優(yōu)
質人才，從而使食品檢驗質量不斷下
滑。由于我國人口較多，食品檢驗的
強度很大，人力資源和物力資源匱乏
也使得檢驗技術水平較低。
方法選擇不統(tǒng)一
由于對于同一指標存在多種方法
依據，并且同一依據存在多種檢驗方
法。根據檢測條件的不同或實驗室條
件的不同，適當改變檢測方法，這種
情況的出現就會降低結果的準確性。
制度不健全
檢驗制度的存在是很有必要的，
這是食品檢驗的根據。由于我國食品
檢驗制度不健全，存在一系列問題。
比如，檢驗標準不合理、不具體，下
屬部門混亂，缺少健全、規(guī)范的標準；
各個食品檢驗機構之間缺乏相對的交
流互動，缺乏技術之間的互相彌補，
從而制約了檢驗技術的提升；并且存
在不同檢驗機構之間的不良競爭。
我國肉制品安全檢驗領域存在
的問題
政府的監(jiān)管力度欠缺
食品安全檢驗最重要的是政府的
監(jiān)管力度，其主體是各級政府。然而，
相關部門為了追求過高的經濟效益，
總是在不同程度上縱容當地的食品安
全檢驗，從而使當地的食品安全存在
極大的安全隱患。
檢驗技術的欠缺
雖然我國在不斷提高食品安全檢
驗的技術，但相對于國際上先進的檢
驗技術，我國的檢驗技術還與之存在
很大的差距，需要我們進一步加強對
該技術的研發(fā)和完善。
食品質量檢驗人員的素質較差
由于在食品檢驗工作中，所涉及
的內容較多，并且肉制品的種類較多，
對于不同的肉制品有不同的處理方法、
檢驗方法。因此，對食品質量檢驗人
員的素質要求也相對較高。但我國食
品檢驗人員仍然存在專業(yè)知識水平不
高、責任意識不強等問題，嚴重影響
食品安全問題的檢驗結果。
食品安全檢驗的重要性
對個體的重要性
食品的質量關系人民的切身利益和
身體健康，是消費者和社會關心的主要
問題，食品的安全檢驗對于個人而言尤
為重要。所以，我們必須加強對食品安
全的檢驗，加強檢驗體系，避免出現漏
洞，為人民負責，對社會負責。
對生產企業(yè)及食品行業(yè)的重要性
食品安全檢驗對于生產企業(yè)及食品
行業(yè)而言，是一個建立互相信任的過程，
它能夠幫助相關企業(yè)完善產品，并且可
以有效提高食品市場的安全秩序，從而
可以使人們能夠放心食用肉制品。
對社會的重要性
食品安全檢驗對于社會的重要性
不言而喻，在提高產品質量、國民身
體健康等方面發(fā)揮很重要的積極作用。
如果食品的安全問題遲遲不能解決，
必定會造成社會恐慌，嚴重影響社會
的安全穩(wěn)定，進而會影響社會經濟的
發(fā)展。所以，提高食品檢驗水平對社
會具有重要的意義。
結語
食品安全檢驗是人民和社會關注的
話題，肉制品的安全和食品檢驗情況緊
密相連，為提升肉制品的質量，我們需
要嚴格按照國家標準進行檢驗。同時，
還要不斷創(chuàng)新技術，構建更加完善健全
的檢驗制度，明確職責，改良檢驗質量，
從而可以不斷全面提升食品安全檢驗質
量，使人民放心、社會安定。
食品檢驗對肉制品
安全的重要性
□ 吳　彤　太原市標準計量質檢院

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