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檢驗檢測工作在食品安全中的作用

文檔作者：赫文龍何偉臧英男文檔來源：吉林省食品檢驗所		點擊數：	更新時間： 2021年12月14日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 13
食品安全管理
“民以食為天”是亙古不變的真
理，隨著我國經濟的發展，生活水平
的不斷提高，人們對飲食也有了多樣
化的需求。生產廠商更是抓住機會，
生產出各種各樣的食品以滿足人們的
生活需要。但一些生產廠家為自身的
經濟利益而不顧消費者的生命安全，
生產各類有問題的食品，因此如何提
高食品品質，減少食品中有毒有害物
質的殘留，保障人們的食品安全成為
當前食品行業的重要任務。國家一再
完善食品安全的各項保障措施，但食
品安全事故仍時有發生。因此檢驗部
門必須做好食品出廠前的檢驗檢測工
作，同時提高食品出廠前的安全檢驗
檢測技術和人們的食品安全意識。
檢驗檢測技術是食品安全的
保障
食品安全工作最主要的部分體現
在食品的檢測技術上，通過選擇先進
合理的檢測手段，可預測食品是否安
全可食用及不安全到何種程度。食品
安全直接關系著消費者的生命健康，
因此為保障人們的健康安全，必須了
解食品的組成成分和各種化學添加劑
的使用情況，只有對食品進行全面檢
測才能保障食品的安全，食品安全檢
測技術在食品生產過程中不可或缺，
更是食品出廠前必經之路。
檢測技術的研究現狀
作為食品安全重要保障措施的檢
測技術受到了全世界的關注，為適應
當前國際形勢的發展，各種新型先進
的檢測技術不斷出現。為獲得更加準
確的檢驗結果，要從各個細節進行控
制。檢測的過程中使用的儀器、采用
的檢測方式方法，甚至檢測環境、檢
測人員和分析人員，都會影響檢測結
果的準確性，使檢測結果存在不同的
誤差，這種誤差可能是由儀器的選擇
不合理、試劑被污染、蒸餾水的質量
不滿足要求、使用的試品不具有代表
性、溫度和分析人員的不同產生的。
食品檢測的注意事項
首先是食品檢測選取樣品的一定
要具有代表性，不能片面的選擇特殊
的樣本食品；其次是選取的數量要充
分，在生產過程中對同批次、同型號
的食品進行全面的檢驗，在進入市場
前進行抽檢，抽檢的數目要大，以確
保檢驗結果的準確性，避免結果具有
隨機性、不準確性；最后是檢測要嚴格，
確保所檢測的食品合格率達到100%，
一旦出現不合格的食品，要進行全面
檢查，進行返廠或沒收處理，堅決保
障100% 的合格。只有這樣才能確保消
費者的安全，有效地保障老百姓的合
法權益。
食品檢測技術方法的選擇
理想的檢測方法應具備速度快、
結果準確、成本低三個特點，但實際
的檢測方法均很難同時滿足這三個特
點。在常用的檢測方法中，化學分析
法精準度高、但靈敏度低，相對誤差
在0.1% 左右，常用于常量組分的測定；
儀器分析法準確度較低，誤差基本保
持在5% 左右，靈敏度較高，常用于微
量組分的測定，在進行相同項目多個
樣品或平行測定時，不需要每完成一
次測定都對儀器進行重新調試，因此
該方法的測定速度較快；現代微生物
檢測技術，檢測速度快、靈敏度高、
主要應用于檢測限低的食品檢驗；國
際衛生組織和國家一致推行的標準方
法相對更為可靠、準確；還有一些如
感官評價法、試紙檢驗法，這些檢驗
方法速度較快，成本較低，但準確性
低，因此這些方法主要應用于檢測精
確度要求不是很高的化學元素的檢測。
在進行食品檢測時，往往需進行多種
方法的試驗，通過試驗結果進一步分
析以選擇最適合可靠的檢測方法，同
時還要考慮檢出限和回收率，最后決
定檢定數據的取舍。
食品安全檢驗檢測對食品安全
的重要性
食品在人們的生活、學習、工作
中都扮演著重要的角色。所謂“民以
食為天，食以安為先”，食品的安全
問題直接關乎老百姓的身體健康，是
所有消費者和社會共同關注的問題。
食品安全檢測技術是食品安全、市場
質量監管和產品貿易等的基本保障措
施，食品安全檢測機構需選用科學的
檢測方法，對所有食品進行嚴格檢測，
保證食品的安全性。安全檢測機構要
及時把檢測結果反饋給生產企業，生
產廠家應對不合格的產品進行分析研
究，找出不合格的原因，及時改正，
堅決禁止一切不合格的食品進入市場，
監管部門也要嚴格檢查市場食品，杜
絕不合食品流入消費者手中，確保消
費者合法權益不受到侵害。
食品安全檢測是國家賦予安檢安
監部門的權利，相關部門要切實履行
自己的職責，為國家和社會提供有力
的保障。食品行業在不斷地發展，食
品安全檢查工作仍是人類面臨的重大
問題，政府部門要加大監管力度，同
時不斷創新，研發新的檢測技術，制
定更嚴格規范的檢測制度，保障食品
安全，使我國的食品檢驗檢測工作順
利進行。
檢驗檢測工作在食品安全中的作用
□ 赫文龍　何　偉　臧英男　吉林省食品檢驗所
食品安全導刊2016年9月下正文-2016091012.indd 13 2016/10/12 16:15:58
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