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安全生產環境對食品安全的重要性研究

文檔作者：張敏文檔來源：九江學院經濟與管理學院		點擊數：	更新時間： 2022年11月16日
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32 食品安全導刊 2017年10月
H熱 點Spot
食品安全管理
習近平在2017 年10 月18 日召
開的十九大會議中強調“ 青山、綠
山， 也是金山銀山。” 改革開放以
來， 快速發展的經濟創造了“ 中國
奇跡”， 但粗放的發展方式也讓我
們在資源環境方面付出沉重代價，
積累了大量生態環境問題。人們如饑
似渴地呼喚清新空氣和青山綠水。民
以食為天，食品安全是一個非常重要
的問題。在新的要求和良好的環境趨
勢下，應該加強環境的有效治理保證
食品安全。
食品的安全包括生產安全，而安
全生產環境對確保食品安全具有重要
的作用，因此本文試從安全生產環境
角度探討食品安全問題。
食品安全的涵義
根據世界衛生組織的定義，食品
安全問題是“食物中有毒、有害物質
對人體健康影響的公共衛生問題。”
食品安全從以下兩個個方面來看。
第一，食品安全既包括生產的安
全，也包括經營的安全。也就是從食
品的生產設計、生產管理到食品出貨
這一個流程中的任何一個環節都可能
由于某些因素影響到食品的安全。在
食品銷售過程中也可能由于食品本身
原因或是銷售者的技術或是素質問題
使得食品存在某些質量隱患。
第二，食品安全既包括現實的安
全，也包括未來的安全。現實安全是
指食品無毒、無害，符合應當有的營
養要求，對人體健康不造成任何急性、
亞急性或者慢性危害。未來的安全是
指食品不存在可能損害或威脅人體健
康的有毒有害物質致消費者病亡或者
危及消費者及其后代的隱患。
生產環境對食品安全的影響
原生環境與食品安全
原生環境是指沒有受到污染的環
境。那么，原生環境是不是就對食品
沒有污染，不存在安全隱患呢？答案
是否定的。原生環境對食品并不是沒
有污染，由于原生環境本身元素缺乏
的影響、或是原生環境生物源性的微
生物存在等，對食品也存在一定的負
面作用。比如，地方病的發生。
1. 生物源性
生物源性病病因為微生物和寄生
蟲，是一類傳染性的地方病。在我國
南方許多水域周邊的百姓長期接觸水
源，有血吸蟲病等。長期潮濕的地方，
瘧疾偶有發生，是經蚊叮咬或輸入帶
瘧原蟲者的血液而感染瘧原蟲所引起
的蟲媒傳染病。
2. 地球化學性
第一，元素缺乏性。就是由于原
生環境某種元素缺乏對食品產生了負
面作用。如地方性甲狀腺腫、地方性
克汀病等。第二，元素中毒性（過多性），
如地方性氟中毒、地方性砷中毒等。
次生環境與食品安全
次生環境是在人類活動下發生了
變化的環境。在人類活動下，創造了
“中國奇跡”，但粗放的發展方式也
讓我們在資源環境方面付出沉重代價，
產生的環境污染物有水、土壤、空氣。
1. 水污染與食品安全
水污染主要來自工廠、飼養場的
廢水排放。我國現狀是很多落后或是
較落后地方養牛場、養豬場大量產生，
這些飼養場排放的水中可能含有重金
屬、病毒、寄生蟲等有害物質會影響
食品的原材料或其本身。
2. 土壤污染與食品安全
土壤污染主要是化學、肥料、工
業垃圾、生活垃圾等對其產生的污染。
我國農業種植普遍存在的問題是農藥
殘留物超標，導致農產品出口遭遇綠
色貿易壁壘及技術貿易壁壘等。土壤
污染勢必導致植物性食品、動物性食
品、礦物性食品的污染，對食品安全
帶來隱患。
3. 空氣污染與食品安全
空氣污染來自核試驗、核工業，
發電廠、發熱廠等的排放物污染。而
水污染、土壤污染也會給大氣帶來二
次污染，三者是無限循環、息息相關的。
食品的原料生產離不開水、土壤、
空氣，因此水污染、土壤污染及空氣
污染對食品安全影響深遠。
保障食品安全的建議
要有嚴謹負責的態度
態度決定高度、細節決定成敗。
在環境治理方面更應該持有嚴謹負責
的態度。以嚴謹負責的態度推動環境
保護確保食品安全生產，保障經濟社
會安全穩定健康發展。
要嚴格落實企業環境保護主體的責任
嚴格落實企業環境保護主體的責
任，把責任落到實處。根據習近平總
書記關于安全生產“黨政同責、一崗
雙責、失職追責”的要求，加大環境
治理力度，以環境安全促進食品安全。
要嚴格執行新的環境保護法
建立科學完善的法制監管體系，
嚴格執行新的環境保護法。人們如饑
似渴地呼喚清新空氣和青山綠水，這
一切需要通過強有力的法制手段來促
成。環境治理只有做到有法可依、執
法必嚴、違法必究，才是食品安全的
可靠前提。
普及環境安全與食品安全的知識
要廣泛開展食品安全生產宣傳教
育，提高從業人員及相關人員的素質。
讓大家都認識環境保護與食品安全的
重要性。從我做起，普及全民。
結語
黨的十九大會議中強調“綠水青
山，也是金山銀山”，倡導環保，走
持續發展道路。目前，世界很多國家
提出綠色食品、有機食品、綠色服裝、
綠色包裝等理念，可見保護生態環境
是一個世界性的話題。我國目前食品
安全還存在諸多問題，比如：食品添
加劑污染、微生物污染、化學性污染、
放射性污染等，這些因素使我國食品
存在一定的安全隱患。加上三聚氰胺
毒奶粉事件對我國食品行業的聲譽影
響，我國食品行業出口很難。為了解
決這個問題，在普及食品安全、加強
法制建設和監管的同時，還應當通過
嚴格落實企業環境保護主體責任、嚴
格執行新的環境保護法來保護食品材
料源的安全。
基金項目：江西省教育廳科技課題
“我國食品生產安全形成機制研究：基
于環境污染視角”（編號：61078）。
作者簡介：張敏（1981—），女，
湖南岳陽人，碩士，講師。研究方向：
生態經濟學。
安全生產環境對食品安全的重要性研究
□ 張　敏　九江學院經濟與管理學院

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