01 目的

建立生產車間清洗消毒程序及標準，避免交叉污染的發生，使之符合工藝衛生要求。

02 適用范圍

適合于操作人員的手，車間地面、墻壁、頂棚，車間內所有的設施、設備、工器具及其它食品接觸面，車間入口、更衣室、車間辦公室等輔助設施的清掃、消毒與檢查。

03 責任

3.1生產車間操作人員按本程序正確實施清洗操作。

3.2車間主任、品管人員負責對車間衛生清洗消毒進行監督與檢查。

04 內容

4.1車間衛生清掃原則

不同區域先里后外，先凈區后臟區，同一區域先上后下，防止清掃后的重新污染。

4.2清掃方法、頻率、時間和標準

4.2.1天花板、墻壁及抽油煙機罩的清掃（天花板僅限包裝區域和冷卻間）

4.2.1.1清洗方法

用浸過洗潔精并擰到半干狀態的毛巾仔細擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸鈉并擰于半干的毛巾擦洗，內凹縫隙處用200ppm次氯酸鈉；如發現天花板或墻壁有損壞、脫落等可能時，及時報告廠長安排維護或維修。

4.2.1.2清洗頻率和時間

天花板和墻壁每周清洗消毒一次，正常情況每周日生產完畢后進行。

4.2.1.3清洗消毒標準

清洗后天花板墻壁完好平整，清潔，無污點，無易松脫部件、附著物和脫落瓷磚；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。

4.2.2貨架及工作臺的清掃

4.2.2.1清洗方法

用浸過洗潔精并擰到半干狀態的毛巾仔細擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸鈉并擰到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精噴灑。如有油漆脫落或有銹跡及時報告廠長馬上安排保全工維護或維修。

4.2.2.2清洗頻率和時間

貨架和工作臺每天清洗消毒一次。

4.2.2.3清洗消毒標準

清洗后貨架和工作臺完好平整，無污點，無水滴，無易松脫部件、附著物；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。

4.2.3地面、門窗清掃

4.2.3.1清掃方法

門窗用浸過洗潔精并擰到半干狀態的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態的毛巾沖洗，擦干后噴灑100ppm次氯酸鈉；地面先用食用堿面刷洗，然后用清水沖洗，用刮子刮干后噴灑100ppm次氯酸鈉；清掃時如發現地面、門窗及玻璃等有損壞、瓷磚脫落、銹跡等對產品的安全、衛生和質量存在潛在危害時，要及時報告廠長馬上安排維修、清除。

4.2.3.2清掃頻率和時間

地面、門窗每天生產結束后清掃一次。

4.2.3.3清洗消毒標準

清洗后地面、門窗完好，無污點，無雜質，無水滴；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。

4.2.4車間照明燈具

4.2.3.1清掃方法

用半濕的抹布擦拭干凈后噴灑75%酒精，如發現燈具及支架有附著物、銹跡或預脫落漆片要馬上匯報廠長處理。（在切斷電源的情況下操作）

4.2.3.2清掃頻率和時間：

每一周清掃一次。

4.2.3.3清掃標準：

清掃后燈具無污物、灰塵，無漆、銹脫落的可能。

4.2.5空調通風口過濾網及抽油煙機風機的清掃：

4.2.5.1清掃方法：

摘下過濾網用洗潔精浸泡、刷洗干凈后用清水洗涮干凈，然后用200ppm次氯酸鈉浸泡，清水沖洗，晾干后安裝。（在切斷電源的情況下操作）

4.2.5.2清掃頻率和時間：

每月的第一個周日清洗一次。

4.2.5.3清掃標準：

清掃后過濾網無污物，無灰塵，通風良好。

4.2.6食品機械的清洗、消毒和檢查：

4.2.6.1清洗方法：

先關電源，拔掉插頭，用板刷清除機體上的產品碎屑，接著用沾有洗潔精的毛巾擦洗，再用干凈濕毛巾擦洗，然后用沾有50PPM的次氯酸鈉的濕毛巾進行擦拭消毒，最后用清水毛巾擦洗。

要求：設備內外表面無產品碎屑、無油垢、無積水及其他贓物。

清理完畢檢查有無零部件脫落或預脫落，如有，及時匯報廠長處理，有脫落部件要封存當輪原料，直到找到為止；有預脫落部件及時處理。（在切斷電源的情況下操作）

4.2.6.2清掃頻率和時間：

每天生產結束后清洗消毒一次，使用前清洗消毒一次。

4.2.7電子秤的清洗與消毒

4.2.7.1清洗方法

秤盤根據所加工的產品油污狀況，選擇五步法或六步法進行清洗消毒。其他部位的清洗方法為：用沾有洗潔精的毛巾擦洗，再用含50PPM的次氯酸鈉的濕毛巾進行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將稱面的水漬擦拭吸干。

4.2.7.2要求及標準

經清洗后的電子秤應當是表面和底盤清潔無產品碎屑、無油垢、無積水、縫隙無污垢。

注意：秤面殘留的水會使電子秤受潮造成損害。

4.2.8包裝機的清洗與消毒

4.2.8.1清洗方法

用在50ppm次氯酸鈉溶液中消毒的毛巾擦拭包裝機的各接觸產品部位，然后用清水擦洗干凈。

4.2.8.2要求與標準

包裝機的表面無產品碎屑、油垢、無積水及其他贓物。

4.2.9工器具、工人手及工作臺面等的清洗與消毒：

4.2.10車間輔助設施的清掃：

05 監控與檢查

由車間主任對當班的地面、墻面、操作臺面、食品機械、操作工具和容器具進行日常感官檢查。

由品管部對操作臺面、工作服、帽、手套和車間空氣的衛生狀況進行每周1次的抽樣生物檢測。

06 糾正和糾正措施

當檢測發現不符合衛生條件的情況時，生產部和品管部負責實施相應糾正，并制定和實施糾正措施，如加強人員培訓、調整消毒劑濃度、延長消毒時間等。

07 記錄

生產車間清洗消毒人員填寫相應的《生產車間清洗消毒記錄》。生產部將所采取的糾正和糾正措施記入《糾正措施單》。

08 培訓

培訓對象：生產車間全體人員。

培訓時間：一小時。