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廚房消防安全12項管控

		點擊數：	更新時間： 2023年07月20日
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廚房消防
安全12項管控
備注：

備注：1
管控內容及要求
序	內容	序	內容
1	安全用電	7	感溫探測器
2	滅火器	8	噴淋設施
3	滅火毯	9	安全出口、疏散標識、應急照明
4	擋火板、油煙口、油煙管道	10	消防安全培訓
5	廚房自動滅火裝置管理	11	監管機制
6	可燃氣體報警器	12	未安裝廚房自滅裝置的管控
備注：2
安全用電
PART
01
備注：3
安全用電
2
3
5
1
配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米
2
箱門上張貼開關箱配電圖
3
電源開關及總閘張貼標識
4
布線規范（橫平豎直）
5
無虛線、脫線等
4
6
24小時持續供電設備，設專用供電回路
6
接地情況
7
7
1
備注：

備注：4
安全用電
廚房墻插必須加裝
8

備注：5
安全用電
1米以上
每月進行1次廚房安全用電檢查
9
每季度進行1次熱成像儀安全用電檢查
10
備注：6
安全用電
安全用電檢查內容常用方法
項目	檢查方式	項目	檢查方式
斷路器	目測	布線規范	目測
開關負荷	線路負荷設計、目測	虛線、脫線	目測
開關發熱	測溫槍、熱成像儀	孔洞封堵	目測
接地情況	目測	套防火管	目測
漏電保護器	目測	插排串接	目測
備注：7
滅火器
PART
02
備注：8
滅火器

廚房20平米不少于
1
備注：

備注：9
滅火器

固定位置，設明顯標識
2
備注：10
滅火器

壓力正常，藥劑有效
3
備注：11
滅火器

離灶臺、常用大功率設備1米內
4
備注：12
滅火器

外觀完好 、附件完整
5
備注：13
滅火器

無埋壓、遮檔
6
備注：

備注：14
滅火毯
PART
03
備注：15
滅火毯
1.2米
1.2米

滅火毯
規格不小于1.2米 ×1.2米
每個灶臺不少于一張
備注：16
滅火毯

固定放置于灶臺左右兩側設明顯、統一的標識
備注：17
滅火毯

廚房每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練
備注：18
滅火毯
檢查頻次 ：營運部 每月不少于兩次檢查
項目	檢查方式
損壞	目測
污染	目測
規格	測量
放置合理性	模擬實戰
會否使用	演示、抽問
備注：

備注：19
擋火板、油煙口、油煙管道
PART
04
備注：20
擋火板、油煙口、油煙管道
階梯式擋火板
備注：21
擋火板、油煙口、油煙管道

油煙口開口不得大于油煙罩內平面面積的30%，開口位置應位于油煙較大灶臺的側上方
1
油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大于2米
2
備注：22
擋火板、油煙口、油煙管道

廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等
3
備注：23
擋火板、油煙口、油煙管道

每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存
4
備注：

備注：24
擋火板、油煙口、油煙管道
油煙管道清洗分級
分級	油煙程度	清洗頻次	備注
一級	重油煙商戶	1次/月	
二級	輕油煙商戶	1次/2月	
當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案
備注：25
擋火板、油煙口、油煙管道
油煙管道清洗檔案管理
序	檔案名稱	歸檔單位	備注
1	清洗合同	物業部	商戶提供影印件
2	清洗單位資質	物業部	存影印件
3	清洗前后對比照片	物業部	照片須顯示拍攝時間
4	驗收記錄	物業部	存影印件
5	清洗收據或發票	物業部	存影印件
6	其他	物業部	
物業部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。
備注：26
廚房自動滅火裝置管理
PART
05
備注：27
廚房自動滅火裝置管理
1
1
固定在墻或支架上
2
安裝高度以柜底距地1.2米為宜
3
3
控制柜應遠離熱源
廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，并應滿足操作和維修更換的要求
2
備注：

備注：28
廚房自動滅火裝置管理
應急

1.2米
１
啟動提示
２
應急啟動

２
備注：29
廚房自動滅火裝置管理

噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯接；必須有延時噴水功能、可自動關閉
7
備注：30
廚房自動滅火裝置管理
廚房自動滅火裝置日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	設備電源	工程部
2	指示燈處于自動	工程部
3	瓶體壓力	工程部
4	保險銷是否取下	工程部
5	開關正常	工程部
6	藥劑充裝時限、箱體封簽	工程部
7	探測、噴射頭清潔、防護	工程部
8	供水管的球閥是否開啟	工程部
備注：31
廚房自動滅火裝置管理
廚房自動滅火裝置檔案管理
序	檔案名稱	歸檔單位	備注
1	維護保養合同	工程部	商戶提供影印件
2	藥劑充裝資料	工程部	存影印件
3	維護保養記錄	工程部	存影印件
4	其他	工程部	存影印件
營運部須監督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養一次，并出具維保合格證明
備注：

備注：32
可燃氣體報警器
PART
06
備注：33
可燃氣體報警器
可燃氣體報警器安裝示意圖
備注：34
可燃氣體報警器

可燃氣體報警控制箱
備注：35
可燃氣體報警器

可燃氣體報警探測器
備注：

備注：36
可燃氣體報警器
可燃氣體報警控制箱（器）安裝要求
3
2
1
4
1
底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米
2
靠近門軸的側面距離距墻不應小于0.5米
3
操作面宜留有1.2米寬的操作距離
4
安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質墻上時，須采取加固措施
安裝要求須符合設計和產品說明書的規定及滿足操作和維修要求：
備注：37
可燃氣體報警器
燃氣探測器禁止安裝位置

直接受蒸汽、油煙影響
備注：38
可燃氣體報警器

給氣口、換氣扇、房門等風量流動大
備注：39
可燃氣體報警器

水汽、水滴多的地方（相對濕度≥90%RH）
備注：

備注：40
可燃氣體報警器

溫度在-40℃以下或55℃以上
備注：41
可燃氣體報警器

有強電磁場
備注：42
感溫探測器
PART
07
備注：43
感溫探測器

感溫探測器
備注：

備注：44
感溫探測器
廚房感溫探測器安裝要求
廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器
備注：45
感溫探測器
廚房感溫探測器日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	是否安裝探測器	物業部
2	探測器外觀有無松脫、污損	物業部
3	指示燈正常巡檢	物業部
4	探測器數量是否符合要求	物業部
5	其他	物業部
備注：46
噴淋設施
PART
08
備注：47
噴淋設施

噴淋設施
備注：

備注：48
噴淋設施
1、廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及商管公司核準的設計圖紙進行施工、安裝
2、如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當地消防部門及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造
備注：49
噴淋設施
廚房噴淋設施日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	噴淋頭有無污染	物業部
2	噴淋頭安裝位置、型號是否符合要求	物業部
3	安裝數量是否符合實際使用	物業部
4	噴淋管網上拴掛物品或管線	物業部
5	其他	物業部
備注：50
安全出口、疏散標識、應急照明
PART
09
備注：51
安全出口、疏散標識、應急照明
安全出口

1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米
備注：

備注：52
安全出口、疏散標識、應急照明
安全出口

1.2安全出口疏散門開啟方向應向外
備注：53
安全出口、疏散標識、應急照明
安全出口日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	疏散門開啟方向正確	物業部
2	安全出口無鎖閉、阻塞、占用	物業部
3	安全出口標識常亮、無破損	物業部
4	其他	物業部
備注：54
安全出口、疏散標識、應急照明
疏散標識

3.1 廚房疏散標識（含安全出口標識）應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志
3.2 如使用蓄電型的疏散指示標志，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池
3.3 蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態，疏散指示標志必須保持常亮
備注：

備注：55
安全出口、疏散標識、應急照明
疏散標識日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	標識設置明顯、常亮	物業部
2	亮度均勻	物業部
3	無破損、松脫	物業部
4	地面蓄光型標識清潔、無破損	物業部
5	其他	物業部
備注：56
安全出口、疏散標識、應急照明
應急照明

1、使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池
2、蓄電型應急照明應處于常充電狀態
備注：57
安全出口、疏散標識、應急照明
應急照明日常檢查管理
序	檢查內容	檢查部門
1	蓄電型應急照明處理充電狀態	工程部
2	應急照明有無破損、松脫	工程部
3	是否接入雙回路電源	工程部
4	其他
	工程部
備注：58
消防安全培訓
PART
10
備注：

備注：59
消防安全培訓
消防知識培訓課件
 1、物業部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核
 2、入職一周內實施消防安全知識培訓

備注：60
消防安全培訓
消防知識測試卷

備注：61
監管機制
PART
11
備注：

備注：62
監管機制
監督要求
序	監督內容	不少于比率	履職崗位
1	消防安全管理	餐飲商戶總數10%	值班經理
2	消防安全管理	餐飲商戶總數20%	分管副總
3	消防安全管理	重點餐飲商戶1次	總經理
4	消防安全及其他安全管理	每日不少于2小時巡查	業務經理、主管
各公司須建立有效的監管機制，發現問題必須追究管理責任人的監管責任
備注：63
未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
PART
12
備注：64
未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
責任界定及整改
商管公司
1發函明確告知未安裝餐飲商戶可能產生的后果
2函件內容須界定安全管理責任
3要求商戶限期安裝，限期內不能安裝，督促安裝
備注：

備注：65
未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
消防安全管控要求
序	措施	責任部門	備注
1	商戶每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練	物業部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
2	每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練	物業部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
3	每天不少于2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發現問題立即整改	物業部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
4	每月不少于2次對商戶內的噴淋末端裝置、燃氣報警器檢測	工程部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
5	每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張	營運部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
6	廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守	營運部	解除上述措施時，必須已安裝廚房自動滅火裝置
商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，商管公司應要求商戶配合并采取以下措施：
備注：66
備注：

謝謝大家！
備注：

備注：68

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