廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：
1.組織廚師學習安全生產法律、法規和規章；
2.組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；
3.督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；
4.組織廚師經常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。
5.定時（每日）組織廚師檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現隱患及時排除或報告。
6.保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7.下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。