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高職院校大學生食品安全知識、態度、行為(KAP)調查

文檔作者：邵亭亭　浦如強　劉勺華文檔來源：常州機電職業技術學院		點擊數：	更新時間： 2025年06月06日
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28 食品安全導刊 2017年2月
H熱 點Spot
特別報道
為了解常州科教城大學生的食品
安全知識、態度、行為（KAP）情況，
隨機抽取五所高職院校的934 名大學
生進行調查。結果顯示，大學生食品
安全知識平均得分為（5.69±1.32）
分，不同專業、年級、生源地學生食
品安全知識得分差異均有統計學意義
（P ＜ 0.05）。影響大學生食品安全知
識的主要因素是專業、年級（P ＜ 0.05）。
12.50% 的大學生表示非常關注食品安
全方面的信息；大學生主要通過網絡
（79.73%）、電視、廣播（87.47%）、
雜志、報刊（58.35%）獲得食品安全知
識。常州科教城五所高職院校大學生
食品安全知識水平不高，食品安全行
為習慣還需進一步改善。
食品安全是高校食堂穩定發展的
重要保障，是關乎學校健康持續發展
的重要基石。高校學生將來是建設中
國特色社會主義的中堅力量，社會各
界，尤其是高校，對大學生的食品安
全問題給予高度重視和廣泛關注。本
研究旨在了解常州科教城五所高職院
校大學生的食品安全知識、態度、行
為狀況，為更好宣傳食品安全知識和
開展食品安全教育等提供一定科學依
據和理論基礎。
調查對象與研究方法
本次調查選擇常州科教城五所高
職院校，分別標記為A 校、B 校、C 校、
D 校、E 校。采用自行設計的KAP 調查
問卷，以五所高職院校的大學生為研
究對象，采用隨機抽樣的方法，抽取
1 000 名在校大學生進行問卷調查。
調查問卷包括研究對象的基本信
息，及25 道食品安全知識、態度和行
為相關題目。其中基本信息題5 個、
食品安全知識題10 個、態度題5 個、
行為題5 個。對食品安全知識題進行
計分，答對得1 分，答錯或不知道為
0 分，知識題總分為10 分。調查問卷
回收后進行整理，剔除漏填、缺填等
無效問卷。利用Excel2010 軟件錄入
數據，用SPSS19.0 軟件分析數據，統
計學方法為t 檢驗及方差分析，檢驗
水準α=0.05。
調查數據與分析
調查問卷基本信息
本次研究發放調查問卷1 000 份，
收回有效問卷為934 份，有效回收率
為93.4%。其中， 女生308 人， 占總
高職院校大學生
食品安全知識、態度、行為（KAP）調查
□ 邵亭亭　浦如強　劉勺華　常州機電職業技術學院
食品安全導刊2017年2月下正文-20170406.indd 28 2017/4/6 10:22:27
萬方數據
Feb. 2017 CHINA FOOD SAFETY 29
特別報道
調查人數的32.98%； 男生626 人，
占總調查人數的67.02%； 大一學生
423 人（45.29%）， 大二學生375 人
（40.15%），大三學生136 人（14.56%）。
五所高職院校學生人數分別為：A 校
學生192 名（ 占20.56%）；B 校學生
188 名（ 占20.13%）；C 校學生190
名（ 占20.34%）；D 校學生179 名
（占19.16%）；E 校學生185 名（占
19.81%）。
大學生食品安全知識知曉率情況
1. 整體情況
調查結果顯示，大學生食品安全
知識題目得分的平均分為（5.69±1.32）
分，得分及格的人數占總調查人數的
82.45%，看出大學生對食品安全知識有
一定的了解，但只有較少大學生的知
曉程度較高。男生食品安全知識的平
均得分為（5.36±1.02）分，女生的平
均得分為（5.81±1.47）分；來自城
鎮的大學生的食品安全知識平均分高
于農村學生，差異有統計學意義；不
同學校、性別、年級、專業的大學生
得分差異均有統計學意義（P ＜ 0.05）。
2. 食品安全知識知曉情況
被調查的大學生中有16.70% 知道
新《食品安全法》的實施時間；被調
查大學生中僅有22.91% 的學生知道
食品生產許可標志的含義；31.26% 的
學生能認出綠色食品的標志；52.14%
的學生對有機食品的認識是正確的；
63.49% 的被調查學生清楚食品安全
監管部門不能對食品實行免檢制度；
64.56% 學生清楚世界公認的食品中三
大致癌物質；89.61% 的學生知道三聚
氰胺不可以出現在奶粉中；17.13% 的
學生清楚食物中毒最易發生的季節；
27.09% 被調查學生清楚食品添加劑的
含義；43.90% 學生了解食源性疾病的
含義。大學生對與日常生活密切相關的
食品安全知識知曉程度較高。被調查學
生的食品安全知識知曉情況見表1。
食品安全態度調查情況
對關注食品安全方面的信息調查
顯示， 有12.5%、60.42%、22.92%、
4.17% 的學生分別屬于非常關注、一
般關注、很少關注、從不關注。面對
食品衛生安全問題的態度，16.67%、
47.92%、29.17%、6.25% 的被調查學生
分別表示“很害怕，不知道吃什么”“怕
是怕，但是沒辦法”“個別而已，對
報道的食品小心點就好”“基本沒影
響”。對導致食品安全問題的根本原
因，29.17% 的學生認為因為“法律制
度不完善”，43.75% 的學生認為因為
“社會道德下滑”，10.42% 的學生認
為因為“相關標準不健全”，16.67%
的學生認為因為“消費者對食品安全
認識不到位”。對我國食品安全現狀
打分情況（ 滿分100 分），4.17% 的
學生選擇“90 ～ 100 分”，25% 的學
生選擇“70 ～ 80 分”，50% 的學生選
擇“60 ～ 70 分”，20.83% 的學生選擇
“60 分以下”。對定期開展食品安全
健康教育的必要性，93.75%、2.08%、
4.17% 的學生分別表示有必要、沒必要、
無所謂。
食品安全行為調查情況
對經常就餐的地點，91.67% 的學
生選擇“學校食堂”，8.33% 的學生“學
校周邊餐廳”，極少有人選擇“去超
市購買”。對常去的食品購買場所，
91.67% 的學生選擇“超市”，8.33% 的
學生選擇“便利店”，很少有學生到
“農貿市場”或“路邊攤”購買。對
遇到食品衛生安全問題的解決方法，
35.42% 的學生選擇“向有關部門申訴”，
12.5% 的學生選擇“向消費者協會投訴
請求協調”，20.83% 的學生會“向銷
售部門要求賠償”，31.25% 的學生則
選擇“不了了之”。
被調查學生選購食品時最關注的
是生產日期和保質期（100%），其次
是商品包裝（66.7%）、價格（62.5%）、
食品品牌（60.4%）、食品安全標準
（54.2%）、保存方法（54.2%）、食品
配料表（37.5%）。如圖1 所示。
大學生獲取食品安全知識的主要
途徑為網絡（93.79%），電視、廣播
（87.47%），雜志、報紙（58.35%），
有關的講座（18.74%）， 其他方式
（16.70%），向有關部門咨詢（14.56%）。
如圖2 所示。
調查結論與對策
大學生對食品安全知識知曉程度較低
大學生對食品安全知識知曉程度
較低，僅有33.96% 的學生得分能達到
優秀。被調查者有16.70% 的學生表示
知道新《食品安全法》的實施時間，
22.91% 的學生知道食品包裝上QS 標注
的含義，而能夠識別綠色食品標志的
學生只有31.26%，可以看出學生對與
食品安全相關的法律法規或標識知曉
不多。為了更好開展食品安全教育，
表1　常州科教城五所高職院校學生食品安全知識知曉率（%）
食品安全知識題目正答人數知曉率（%）
新《食品安全法》正式施行時間156 38.59%
食品包裝上QS 標志的含義214 48.17%
綠色食品的標志292 65.34%
關于有機食品的認識487 52.14%
食品安全監管部門能否對食品實行免檢制度593 63.49%
世界公認的食品中三大致癌物質603 80.41%
三聚氰胺是否可以出現在奶粉中837 94.13%
食物中毒最易發生的季節160 39.62%
食品添加劑的含義253 38.53%
食源性疾病的含義410 60.22%
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萬方數據
30 食品安全導刊 2017年2月
H熱 點Spot
特別報道
在介紹與生活密切相關的食品安全常
識外，也要介紹一定的專業知識，只
有這樣才能取得良好的教育效果。
大學生對食品安全方面的信息關注度
較高
被調查者中有72.92% 的學生會關
注食品安全的相關新聞報道或常識等
信息（含非常關注和一般關注），可
以看出大學生的食品安全態度較好，
希望可以了解更多的食品安全相關知
識，有助于選擇自己需要的食品。因此，
高校相關部門開展豐富多彩的食品安
全活動的可行性較高。
大學生食品安全與高校食堂的食品安
全狀況有密切關系
有91.67% 的被調查學生會把學校
食堂作為經常就餐的地點。高校學生
規模均較大，且大多數在學校食堂就
餐，學校食堂食品安全狀況影響著大
學生的食品安全。若發生集體食物中
毒等事件，則可能造成較大影響，甚
至危及學校聲譽。因此，高校食堂經
營單位要加強對食堂從業人員培訓，
保證食堂飯菜的食品安全，有助于保
障在校學生的食品安全。
大學生食品安全意識水平有待提高
由于擔心食品安全問題，被調查
的學生中有15.75% 很少購買街頭食品，
但部分學生（61.31%）因價格、便利、
美味等因素，會選擇購買可能存在安
全隱患的街頭食品。大學生需要加強
自身保護，食品安全相關部門也應加
強監督，禁止售賣不合格成品。經調
查發現，如果遇到食品安全問題，有
31.25% 的被調查學生會自認倒霉，他
們可能認為無關緊要，維權費時費力，
讓不良商家有機可乘，反映出大學生
的維權意識和自我保護意識較低差。
此次調查結果顯示大學生食品安
全整體水平還有待于提高。高校在新
生入學教育中要加強食品安全方面的
教育，正確引導大學生形成良好的食
品安全行為習慣。同時，建議高校利
用網絡等多種平臺，做好食品安全知
識的普及工作，不斷提升大學生對食
品安全的自我保護意識。
基金項目：江蘇省高校哲學社會
科學研究基金項目“高校學生食品安
全知識、態度、行為（KAP）研究——
基于常州科教城五所高職院校實證研
究”（項目編號：2015SJB506）。
作者簡介：邵亭亭（1986-），女，
漢族，山東濟寧人，碩士研究生。研
究方向：高校后勤管理。
圖1　購買食品關注的內容
圖2　獲取食品安全方面知識的途徑
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