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食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用及展望

文檔作者：李學敏文檔來源：鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心		點擊數：	更新時間： 2025年07月02日
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124 食品安全導刊 2015年11月
Technology
科技
分析與檢測
“民以食為天，食以安為先，食
品安全重如泰山”。食品安全問題受
老百姓關注的程度日趨提高，“蘇丹
紅”“美國寵物食品污染”“三鹿奶
粉三聚氰胺污染”等一次又一次的食
品安全事件也在持續刺激著我們每一
個人的神經，緊迫的食品安全形勢考
驗著我們的食品安全監督管理工作，
也挑戰著我們的食品安全檢測工作。
食品安全和衛生質量的問題是關系
著民生的至關重要的民生問題。同時國
家也在不斷的關注這方面的問題，不斷
解決問題，為食品安全提供更好的保證，
提升民生質量。國家主要是通過對食品
檢測儀器設備提升科研技術和檢測技
術，同時國家也在完善相關的檢測機構
和相關制度。提升食品檢測設備的精準
技術水平和完善相關部門的檢測制度，
是為食品安全做了可靠的保障，為消費
者提供更加安全的保證。
我國食品安全檢測市場需求
近年來，我國社會經濟得到了快速
發展，人民生活質量有了很大改善，食
品的數量和種類也更加齊全，與此同時，
也引發了各種各樣的食品安全問題。每
年因禁用、濫用農藥、獸藥等物品及環
境污染引發的急性食物中毒事件頻頻發
生，前段時間出現的“毒奶”事件即為
其中一個典例。此外，由于轉基因作物
的覆蓋面積越來越廣，轉基因食品在市
場中所占份額也越來越高，盡管國際上
對于轉基因食品的安全性問題在國際還
未明確，不過已深受社會各界關注。因
此，要保證市場上的食品質量安全、維
護消費者合法權益，就必須積極研發與
更新各種分析測試技術與儀器。現階段
食品質量的安全隱患日益增多，各大檢
測項目也對其提出了更高的要求，特別
是產生了某些新的污染源，這就更需要
我們更新和利用先進的檢測技術與儀
器。國際上很多實力較強的大型檢測機
構在食品檢測領域也都做出了很大貢
獻，不少科學儀器供應商洞悉到該領域
的市場前景，紛紛投入研發，食品安全
檢驗檢測技術與儀器備受業界關注。
確保食品檢測儀器設備計量的
特征
食品檢測儀器設備計量特征是食
品安全的重要保證。在食品檢測儀器
設備正式投入實際使用中之前要對儀
器設備的計量特征進行檢測，對滿足
標準的要求進行采用使用。現在對儀
器設備的檢測多是通過測試的形式來
的，然后根據測試報告由專業的技術
人員進行判斷儀器設備的合格程度。
食品檢測中食品檢測儀器設備
的應用
在食品檢測儀器設備主要由干燥箱、
電動驗粉篩、全自動定氯儀、原子吸收
分光光度計和原子熒光光譜儀等設備。
干燥箱主要對食品的水分進行測量，但
前提要對食品進行干燥處理。原子吸收
分光光度計和原子熒光光譜儀可對食品
中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等
28類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、
碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測。
色譜法是現在食品檢測中常用的
方法，根據其原理的儀器設備有氣相
色譜儀和液相色譜儀。
氣相色譜儀是一個載氣連續運行、
氣密的氣體流路系統。適用于分析具
有一定蒸氣壓且熱穩定性好的組分，
對氣體試樣和受熱易揮發的有機物可
直接進行分析，而對500℃以下不易揮
發或受熱易分解的物質部分可采用衍
生化法或裂解法。它的載氣主要是高
純氮，主要檢測食品中的苯甲酸、山
梨酸、環己基氨基磺酸鈉( 甜蜜素)、
脫氫乙酸、BHA、BHT 等食品添加劑及
六六六、滴滴涕、有機磷、有機氯等。
液相色譜儀分為高效液相色譜儀
和普通液相色譜儀，現在的食品檢測
中主要用的是高效液相色譜儀，它具
有：高壓、高速、高效、高靈敏度、
適應范圍寬等顯著特點，它常用的檢
測器有紫外檢測器、示差折光檢測器、
熒光檢測器和電導檢測器四種。高效
液相色譜儀的結構一般可分為4 個主
要部分：高壓輸液系統，進樣系統，
分離系統和檢測系統。此外還配有輔
助裝置：如梯度淋洗，自動進樣及數
據處理等。其工作過程如下：首先，
高壓泵將貯液器中流動相溶劑經過進
樣器送入色譜柱，然后從控制器的出
口流出。當注入欲分離的樣品時，流
經進樣器貯液器的動相將樣品同時帶
入色譜柱進行分離，然后依先后順序
進入檢測器，記錄儀將檢測器送出的
信號記錄下來，由此得到液相色譜圖。
食品檢測儀器設備在對不同食
品情況的檢測方法
致病菌微生物檢測儀器
傳統的生物分離工作中，主要采用
分離培養法來分離生物，通過這種培
養方式來鑒定利用形態學和生化特性，
而后再用光學顯微鏡或電子顯微鏡等儀
器進行最后確認。最近幾年，國內引進
了眾多西方國家中很多知名生產廠家如
ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher 等引進
了先進技術與儀器。同時，為適應國內
的科技發展及市場需求，國內已研發出
微生物快速檢測儀，并逐漸將之商品化。
食品有毒有害元素檢測儀器
原子吸收光譜法（AAS）與電感耦
合等離子發射光譜法（ICP）常被用來檢
測食品中的有毒有害物質，其中AAS 運
用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀
（AFS），可進行砷、鉛、汞、錫等多種
元素的檢測，該技術在我國已擁有自主
知識產權。目前ICP 與MS 聯用（ICP-MS）
的檢測水平為ng 級，國內的AAS 生產廠
家主要有瑞利、上海精科、天美等，質
譜技術得到了快速更新與提高，其技術
指標與國外趨于平等，且售價合理，在
行業中有著較為明顯的競爭優勢。
結語
食品安全的檢測手段將更多的依
賴食品檢測儀器，因此相關的企業也
會不斷提升食品檢測儀器設備的科研
技術含量，提升儀器設備的檢測的精
準度。這樣來適應客戶對意識設備的
更高的要求，同時，也在外觀和便捷
攜帶方面都進行了適應和調整。不斷
提升的食品檢測儀器設備能夠為食品
檢測提供更加方便的操作性，進一步
的推動食品安全生產，為食品安全監
督工作提供了更加可靠的技術保障。
食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用及展望
□李學敏 鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心

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