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轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)

文檔作者：鮑晗鋒文檔來源：常州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年09月01日
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May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 107
工藝技術(shù)
具體來講，轉(zhuǎn)基因食品就是通過
一定的技術(shù)來使生物進(jìn)行食品以及食
品添加劑的生產(chǎn)，就是通過基因工程
技術(shù)，改變生物基因后進(jìn)行生產(chǎn)的物
質(zhì)。因?yàn)橥ㄟ^基因工程技術(shù)將外源基
因轉(zhuǎn)到生物中，而這些外源基因的來
源是任何其他的生物體內(nèi)，甚至是通
過人工合成而形成的。由于現(xiàn)階段我
國生物技術(shù)水平的限制，并不能檢測
到外源基因與本體染色體的實(shí)際插入
點(diǎn)的位置，所以轉(zhuǎn)基因食品可能存在
一些未知的安全問題。
1 轉(zhuǎn)基因食品對人類的危害性
轉(zhuǎn)基因食品的對人類存在一些未
知的危害，這些危害的來源主要包括
以下幾方面：轉(zhuǎn)基因受體、轉(zhuǎn)基因載體、
轉(zhuǎn)基因食品代謝的產(chǎn)物以及轉(zhuǎn)基因表
達(dá)產(chǎn)物等。
1.1 潛在食物毒性
由于很多食品本身的特征，其可
能存在一定量的有毒物質(zhì)或者是抗?fàn)I
養(yǎng)因子等物質(zhì)。具體來講，神經(jīng)毒素
以及蛋白酶抑制劑一般可以用來對抗
病原菌的侵害[1]。另一方面，由于基
因本身存在的多效性，可能會使目的
基因進(jìn)行表達(dá)的同時(shí)，也進(jìn)一步提高
某些性狀的表達(dá)，比如天然毒素的產(chǎn)
出、馬鈴薯的茄堿以及豆科的蛋白酶
制劑等，這些產(chǎn)物的大規(guī)模生產(chǎn)會直
接影響人們的身體健康。
1.2 食物致敏性
食品出現(xiàn)致敏性的原因，可能是
因?yàn)橥庠椿蛟趯?dǎo)入親本之后，其外
源基因的百搭出來的氨基酸的序列與
原本的表達(dá)為致敏性的基因存在一定
的同源性，這種外源基因的導(dǎo)入就可
能使食品出現(xiàn)致敏性或者是表達(dá)出新
的過敏原。
1.3 抗生素的抗性
促進(jìn)生物轉(zhuǎn)化過程中，需要通過
大規(guī)模的抗生素來對基因進(jìn)行標(biāo)記，
實(shí)現(xiàn)基因的轉(zhuǎn)移[2]。這樣就會使在人
們攝入轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，會使經(jīng)過標(biāo)記
的基因擴(kuò)散至病原體中。一般擴(kuò)散的
方式是基因的轉(zhuǎn)移以及重組等，這樣
就會使抗生素出現(xiàn)不同程度的抗性。
2 基于外源蛋白的監(jiān)測方法
基于外源蛋白的檢測方法的監(jiān)測
原理，一般都是依據(jù)抗體能夠識別抗
原特異性，這樣檢測方法主要包括
ELISA、免疫試紙條法以及蛋白質(zhì)芯片
等。其中，ELISA 和免疫試紙條法的主
要優(yōu)勢在于檢測的過程比較高效以及
精確，劣勢在于其只能夠檢測一種蛋
白，而蛋白質(zhì)芯片法相對于其他兩種
的優(yōu)勢，在于一次能夠檢測多種蛋白，
劣勢在于用這種方式檢測時(shí)，蛋白質(zhì)
的活性不能得到長時(shí)間的保持。
3 基于DNA 的檢測方法
基于DNA 的檢測方法，一般具有
穩(wěn)定性以及簡便性的特征，在實(shí)際的
發(fā)展過程中得到了比較廣泛的應(yīng)用。
3.1 PCR 技術(shù)
在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全檢測時(shí)，
PCR 技術(shù)是比較常用的一種檢測方法。
但是PCR 技術(shù)也存在很多缺陷，比如
其實(shí)際檢測所需要的樣品比較多，檢
測時(shí)間一般較長，并且檢測結(jié)果具有
很大的不穩(wěn)定性。所以，就出現(xiàn)了一
些更加完善的技術(shù)。
3.2 恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)
恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在實(shí)際檢測的過程
中，使用最多的就是LAMP，實(shí)際的檢
測限會達(dá)到0.01%，甚至有時(shí)還會檢測
到單拷貝的目的序列。相對而言，恒
溫?cái)U(kuò)增技術(shù)的優(yōu)勢在于其檢測的速度
非常快，具有良好的經(jīng)濟(jì)性，缺陷是
實(shí)際的操作比較復(fù)雜，而且很容易出
現(xiàn)交叉污染的現(xiàn)象。
3.3 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器就是一種檢測分析的
裝置，一般通過將生物識別以及轉(zhuǎn)換
元件進(jìn)行結(jié)合的方式來實(shí)現(xiàn)的。這種
檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于其操作簡便、需
要的時(shí)間短，并且具有很高的選擇性，
劣勢在于其穩(wěn)定性較差，使用壽命也
比較短，使其在實(shí)際應(yīng)用發(fā)展中受到
了一定的限制。
3.4 基因芯片技術(shù)
基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測
的過程中，具有非常大的優(yōu)勢，具有
PCR 技術(shù)與分子雜交技術(shù)都具有的優(yōu)
勢。具體來講，就是能夠同時(shí)對轉(zhuǎn)基
因食品的種數(shù)進(jìn)行選擇。隨著基因芯
片技術(shù)的發(fā)展，其已經(jīng)在轉(zhuǎn)基因水稻
的安全檢測中的應(yīng)用非常成熟?；?
芯片技術(shù)用于安全檢測會受很多方面
的影響，比如其實(shí)際的靈敏性、設(shè)計(jì)
科學(xué)性以及篩選的穩(wěn)定性，都會對其
產(chǎn)生不同程度的影響。
3.5 數(shù)碼PCR 技術(shù)
對于轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)中
定量的方法就是數(shù)碼PCR 方法。數(shù)碼
PCR 方法包括以下三種檢測系統(tǒng)，即微
滴式數(shù)字PCR、集成流體通路芯片以
及OpenArray 系統(tǒng)。其中，微滴式數(shù)
字PCR 系統(tǒng)能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生非
常均一且重復(fù)的液滴。集成流體通路
芯片系統(tǒng)是利用納米級微管及微倉做
成陣列反應(yīng)倉，一般是利用刻蝕在硅
片的形式來實(shí)現(xiàn)的，以此來實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基
因食品的分液、混合以及PCR 擴(kuò)增。
OpenArray 系統(tǒng)的精度能夠進(jìn)行調(diào)整。
4 結(jié)語
轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直是相關(guān)
學(xué)者以及研究者非常關(guān)心的問題，近
年來，有關(guān)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的爭論也非
常多。目前，雖然并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因
食品危害人們的健康，但是也依然沒
有確切的研究說明轉(zhuǎn)基因食品對人體
無害。所以，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性
存在一定的質(zhì)疑是必要的，對其進(jìn)行
安全檢測就變得非常重要。在對轉(zhuǎn)基
因食品進(jìn)行安全檢測的過程中存在
一定的操作性困難，需要結(jié)合一些
高科技的安全檢測技術(shù)是將來需要
研究的重點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)
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轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)
□ 鮑晗鋒 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心
摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化，轉(zhuǎn)基因食品也已經(jīng)在我國得到
了廣泛發(fā)展，但是其轉(zhuǎn)基因食品安全問題受到了越來越多的重視。本文主要分析轉(zhuǎn)基因食品對人類的危害性，并研究轉(zhuǎn)基
因食品安全檢測技術(shù)，以供參考。
關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；檢測技術(shù)
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