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城市餐飲業污水排放問題及治理對策——以莆田市中心城區為例

文檔作者：胡金育文檔來源：莆田市荔城區排水管理中		點擊數：	更新時間： 2024年02月27日
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城市餐飲業污水排放問題及治理對策
——以莆田市中心城區為例
胡金育
(莆田市荔城區排水管理中心福建莆田351100)
摘要城市餐飲業污水的無序排放對城市水環境、市政管網和居民生活造成不良影響，同時也是城市水污染防治的難
點。根據莆田市中心城區污染源調查結果。對餐飲業污水排放問題及其危害進行梳理和分析，重點從工程改造和管理制度建
設角度探討餐飲業污水治理對策，以期推進莆田市水污染防治和黑臭水體治理工作。
關鍵詞餐飲業污水污水治理工程改造制度建設
中圖分類號：×703 文獻標識碼：A 文章編號：1672—9064(2018)06—061—02
黑臭水體治理是當前城市水污染防治的重點．為了推進
城市黑臭水體治理工作．莆田市對中心城區污染源進行了系
統調查，并針對各污染成因相應開展了雨污分流、截污納管、
疏浚引清、生態修復等一系列整治工作[”。餐飲污水是黑臭
水體的外源污染之一．根據現階段的污染整治情況．餐飲業
污水由于排放點多、分布分散且排放口隱蔽．其治理成效不
佳，成為城市水污染治理工作的難點。同時。根據莆田市
2017年12345民生投訴統計．餐飲業污水污染投訴案件占
環保類投訴總數的35％．因此餐飲業污水治理也是民眾關心
的熱點。
為了提高餐飲業污水治理成效．加快黑臭水體治理進
度．本文基于莆田市中心城區污染源調查成果．對餐飲業污
水排放問題及其危害進行梳理．針對問題成因和當前治理工
作存在的不足．在工程改造整治和管理制度建設上提出相應
的治理對策。
1餐飲業污水排放現狀及問題
餐飲業污水包括餐飲行業經營過程中產生的各種污廢
水。其水質中含有高濃度有機物、動植物油脂、懸浮物等污染
物，主要污染物指標為：CODcr濃度200～1000m蟣，BOD，濃
度300～600mg幾，SS濃度50～200m嘰，油脂濃度150～450rng，
L。根據《污水排入城鎮下水道水質標準》和《城鎮排水與污水
處理條例》，餐飲業污水應預處理達標后方可排入市政污水
系統。
根據莆田市中心城區污染源調查．餐飲業污水隨意排
放、違規排放問題突出，以下從餐飲污水排水許可、預處理設
施設置和排放管接管情況對餐飲污水排水現狀及問題進行
梳理：
(1)排水許可。餐飲業污水排人市政管網前應向城市排
水管理部門申請排水許可，根據調查統計，93％的大中型餐
飲企業已辦理排水許可．而76％的小型餐飲店面無排水許
可，尤其是沿街店面、大排檔等無證排水問題普遍。
(2)預處理設施。餐飲業污水水質大多不符合《污水排入
城鎮下水道水質標準》的要求，排人市政管網前應進行預處
理．當前采用的預處理設施多為隔油池。莆田市城區絕大部
分沿街小型餐飲店未設置污水預處理設施．污水超標排放普
遍：設置隔油池的餐飲企業對其維護力度不足，部分企業甚
至僅在檢查期間啟用隔油池。
(3)污水排放管接管問題。餐飲業污水排放管存在混接、
錯接、隨意排放問題，例如：污水排放管就近接人雨水口或雨
水檢查井，最終排入自然水體；沿河餐飲店的污水直接排入
河道：部分餐飲店污水沿路面漫流。
2餐飲業污水違規排放的危害
(1)對城市排水管網的危害。餐飲業污水直接排人城市
污水管時．油脂將在管道內壁凝結，并逐步板結硬化，致使管
道過水斷面縮窄甚至堵塞，最終致使污水漫溢。餐飲污水直
接接入城市雨水管時．雨水管斷面收縮甚至堵塞．造成城市
內澇積水。莆田市延壽路道路積水問題(如圖1所示)，便是
餐飲污水排入市政雨水管造成的。
圖】油脂堵塞雨7K井造成道路積水
(2)對城市污水處理廠的危害。餐飲污水未經預處理進
入污水處理廠后，由于格柵、沉沙池、初沉池等一級處理單元
對油脂去除率低．油脂將進入二級生物處理單元并粘附在微
生物絮體上．阻礙溶解氧向絮體內部傳遞．從而影響活性污
泥的正常代謝．嚴重時導致絮體菌群死亡．污水廠出水水質
惡化。
(3)對環境的危害。對水環境的危害：餐飲污水進入河道
后加重了水體有機污染負荷．同時油脂浮于水面阻礙水體復
氧．嚴重時水體溶解氧消耗殆盡．微生物缺氧代謝產生腐胺、
H2S、NH3等，加重河道黑臭問題。對城市環境的危害：油脂堵
塞管道造成污水漫溢、道路積水等問題，影響城市正常生活。
同時。隨意排放的餐飲污水和廚余殘渣(如圖2)將成為老
鼠、蒼蠅、蟑螂食物源，滋生城市蟲害問題。
作者簡介：胡金盲，工程師，現在莆田市荔城區排水管理中心工作。
2018-No．6．§
萬方數據
圖2餐飲污水、廚渣直排溝渠
3餐飲業污水治理對策
探析
在餐飲污水處理技術上．
賴萬東[2]、宋宏嬌【31、曹書翰[4：
等采用不同污水處理技術進
行了研究．本文主要針對莆田
市餐飲業污水治理工作中存
在的問題．從工程改造和管理制度建設上提出切合實際的治
理方案。
3．1工程改造整治
(1)預處理設施建設和維護。根據調查結果，無預處理設
施的餐飲企業應增設隔油池．大中型餐飲企業單獨設置隔油
池．小型餐飲店面由于排水規模小且設施布置空間受限，可
多家店面共用一座隔油池。
為了確保隔油池正常運行．各餐飲企業應根據隔油池規
模和處理水量定期清掏維護．管理部門應定期對隔油池的運
行維護情況進行檢查。
(2)污水排放管接管改造。對混接、錯接或直排河道的餐
飲污水排放管進行改造．確保污水經預處理后接入市政污水
管。考慮到餐飲污水含油特征。污水排放管管徑建議放大一
級，以降低管道堵塞風險。
為了確保餐飲污水排放管接管出路．應完善市政管網系
統：未敷設市政污水管的街區應增建污水管；僅設有合流管
的街區。應進行雨污分流改造，建設分流制雨、污水系統。
(3)改造建設時序建議。由于餐飲業污水排放問題普遍，
改造點多、面廣，短期內難以完成整改。為了提高污水治理成
效．建議根據污水量、改造難易程度、居民環境改善情況等因
素合理安排改造時序．近期建議優先整改大中型餐飲企業排
水問題、具備改造接管條件區域，以及嚴重影響居民生活的
餐飲污水問題。遠期建議分區、分期逐步推進城區餐飲業污
水治理工作。同時．城市道路或市政管網改造建設中應加強
與餐飲業排水系統的銜接．一并對沿街餐飲污水排放問題進
行整改。或預埋餐飲污水排放管．盡量減少市政道路的重復
開挖。
3．2管理制度建設
(1)落實排水許可證制度，加強網格化管理，從源頭控制
餐飲污水污染源。
通過街區網格化管理落實排水許可制度．對現狀餐飲業
污水排放情況進行全面排查．檢查內容包括：排水許可、預處
理設施、設施維護情況、排放口接管、隔油池殘渣處置方案
等。
對于新增餐飲企業．申請排水許可時應向管理部門呈報
排水水質、水量、預處理工藝、設施布置、排放口位置等，管理
部門應實地核查上述內容．從源頭上杜絕餐飲污水污染問
題。
(2)整合部門執法力量，建立餐飲業信息共享平臺和聯
合監管平臺，強化餐飲業監管。
餐飲業監管涉及環保、城管、食監、工商、城建、稅務、消
防等多個部門．為了提高協同監管水平．職能部門應突破各
自為政的管理模式．通過構建聯合監管平臺。建立部門協同
機制．在餐飲企業建設、驗收、運營、年檢各階段加強污水排
放的聯合監管。對污水違規排放的企業。各職能部門聯合執
法．要求企業限期整改。
(3)加強法制宣傳教育，增強餐飲業守法和環保意識。
各職能部門日常執法中應加強宣傳排水、環保相關法律
法規．普及污水違規排放所應承當的法律責任；利用政府
12345投訴平臺．鼓勵群眾參與餐飲業污水的監督管理，樹
立全民環保意識。提高公眾參與度。
同時，執法部門可依據《城鎮排水與污水處理條例》，適
當提高對污水違規排放企業的經濟處罰力度．敦促餐飲企業
主動治理污水。對于污染嚴重、難以整改、群眾反映強烈的餐
飲企業．不予辦理環保年審，并協同工商部門責令其限期關
停或搬遷．
4結束語
餐飲業污水是莆田市黑臭水體的外源污染源之一。同時
也是當前水污染防治的難點。其治理需要政府、社會、企業及
公民的共同參與。鑒于污水治理的長期性、艱巨性和復雜性，
餐飲污水治理應堅持工程整治和制度防治相結合的治理之
路．通過工程改造逐步消除現狀污染源，通過管理制度建設
杜絕新增污染源，逐步實現餐飲污水治理目標，營造良好的
城市環境。
參考文獻
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(上接第60頁)
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