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2013～2015年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染狀況分析

文檔作者：馮月明鄭德生李建超張杰李春和文檔來源：北京市密云區(qū)疾病預(yù)防控制中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月25日
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第8卷第5期
2017年5月
食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)
Journal of Food Safety and Quality
V-01．8 NO．5
May．，2017
20 1 3～20 1 5年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染
狀況分析
馮月明4，鄭德生，李建超，張杰，李春和
(北京市密云區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京101500)
摘要：目的了解北京市密云區(qū)6類食品中鉛污染狀況。方法2013-2015年在轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場、超市、
食品店和種養(yǎng)殖基地隨機(jī)抽取6類食品共363份樣品，用石墨爐原子吸收光譜法檢測鉛含量，按照GB
2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果6類食品樣品中鉛的總超標(biāo)率為1．38％，
其中生畜肝的鉛檢出率(100％)及超標(biāo)率(16．67％)最高。其他5類食品均未超標(biāo)。結(jié)論北京市密云區(qū)6類食
品中鉛的總體超標(biāo)率較低，但生畜肝中鉛污染水平相對較高，應(yīng)采取措施加以控制。
關(guān)鍵詞：鉛；食品污染；監(jiān)測；石墨爐原子吸收光譜法；生畜肝
Survey on lead contamination in food samples collected in Miyun district of
Beijing from 2013 to 2015
FENG Yue—Ming’，ZHENG De—Sheng，LI Jian—Chao，ZHANG Jie，LI Chun—He
(Miyun District Centerfor Diseases Control and Prevention，Beijing 10 1 500，China)
ABSTRACT：Objective To explore the status of lead contamination in main food in Miyun district of Beijing．
Methods Surveillance on 363 samples from local market，supermarkets，food stores，and planting—aquaculture of
Miyun district was conducted from 2013 to 2015．Lead content in food samples were determined by graphite furnace
atomic absorption according to GB 2762-2012 National food safety standard maximum levels of contaminants in
foods．Results The rate of exceeding national standard of lead limit was 1．38％．Animal viscera were all positive，
and the rate of exceeding national standard of lead limit reached at 1 6．67％．Other 5 types of food samples did not
exceed national standard．Conclusion The over-limit rate of lead in food samples collected from Miyun district was
relatively low,except in animal viscera，which should be controlled．
KEY WORDS：lead；food contaminants；surveillance；graphite furnace atomic absorption；animal viscera
1 引言
鉛是一種蓄積性毒物，居6類重金屬污染之首，被
世界衛(wèi)生組織(wHo)列為可能的致癌物質(zhì)之一【11。隨著人
類工業(yè)化進(jìn)程的加快，城市化水平的提高及交通業(yè)的迅
猛發(fā)展，環(huán)境中重金屬的污染日益嚴(yán)重，已成為影響人
類健康的一大公害[2】。我國食品中鉛污染一直是比較嚴(yán)重
的問題，畜禽肉類、蛋類、蔬菜等食品中鉛污染問題在國
內(nèi)多地均有報(bào)道[3‘6]。毛偉峰等[_7]對我國成人居民膳食中
鉛暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究發(fā)現(xiàn)，大米及其制品、面粉及其制
品、蔬菜和畜肉是我國成人膳食中鉛的主要來源。人體
內(nèi)鉛蓄積量的增加可引起造血、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)損傷【引。
4通訊作者：馮月明，醫(yī)師，主要研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與食品衛(wèi)生。E—mail：402948634@qq．com
4Corresponding author：FENG Yue-Ming，Physician，Miyun District Center for Diseases Control and Prevention，Beijing 101500，China．E—mail
402948634@qq．com
萬方數(shù)據(jù)
1934 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第8卷
兒童對鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長發(fā)育，
導(dǎo)致智力低下[91。食品中重金屬的污染問題越來越受到人
們的關(guān)注。
為了掌握北京市密云區(qū)食品中鉛的污染水平和變化
趨勢，2013～2015年對轄區(qū)主要食品中鉛的污染狀況進(jìn)行
了調(diào)查研究，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)
評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂和采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)
控制措施提供科學(xué)依據(jù)。
2材料與方法
2．1儀器與試劑
AA2402石墨爐原子吸收分光光度計(jì)(美國安捷倫公
司)；微波消解儀(美國CEM公司)。
硝酸(BY．IIl級(jí)，北京市化學(xué)試劑研究所)；磷酸二氫
銨溶液(純度99．5％，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司)。
2．2樣品來源
2013～2015年，在密云區(qū)17個(gè)鎮(zhèn)、2個(gè)街道按照隨機(jī)
抽樣原則抽取農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品店和種養(yǎng)殖基地作為
監(jiān)測點(diǎn)，采集當(dāng)?shù)亓魍ǚ秶鷱V、消費(fèi)量大和風(fēng)險(xiǎn)程度較高
的6類食品共計(jì)363份進(jìn)行監(jiān)測，包括蔬菜、水果、大米、
魚、生畜肝和蛋及蛋制品。每份樣品一式2份，每份采樣
量不少于500 g。所有樣品在4—10℃溫度下冷藏運(yùn)輸，保
存時(shí)間不超過1 d。
2．3檢測方法
采集的所有樣品均按照GB 5009．12．2010《食品中鉛
的測定》‘101中第一法(石墨爐原子吸收光譜法)檢測鉛含量。
檢出限為0．005 mg／kg。
2．4食品中鉛含量未檢出數(shù)值的處理
根據(jù)2000年WHO推薦方法，當(dāng)檢測結(jié)果低于檢出限
(1imit of determination，LOD)的60％時(shí)，所有低于LOD的
結(jié)果用1／2LOD替代㈣。
2．5質(zhì)量控制
樣品采集和檢測均嚴(yán)格按照《國家食品污染和有害因
素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊》‘12垸成。所有專業(yè)技術(shù)人員均經(jīng)過
統(tǒng)一培訓(xùn)。檢測儀器定期維護(hù)保養(yǎng)、完成期間核查。實(shí)驗(yàn)
采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測定、加標(biāo)回收試驗(yàn)、平行雙樣測定等方法
進(jìn)行質(zhì)控，保證食品中鉛濃度數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
2．6監(jiān)測結(jié)果評(píng)價(jià)
食品中鉛的檢測結(jié)果按照GB 2762．2012《食品中污
染物限量》[131進(jìn)行評(píng)價(jià)。本研究中的6類食品樣品的污染
物限量(以Pb計(jì))分別為魚O．5 mg／kg，蔬菜0．1～O_3 mg／kg，
水果0．1 mg瓜g，生畜肝0．5 mg／kg，蛋及蛋制品0．2-0．5
mg／kg，大米0．2 mg／kg。
2．7數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析
數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析采用Excel 2003和SPSS 13．0軟
件完成。利用卡方檢驗(yàn)對不同種類、不同采樣地點(diǎn)食品中
鉛的檢出率情況進(jìn)行比較，以P<0．05表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
3結(jié)果與分析
3．1密云區(qū)6類食品中鉛的污染總體狀況
2013～2015年共監(jiān)測6類363份食品樣品，鉛總檢出
率為83．47％。各類食品檢出率從高到低依次為生畜肝
(100％)>淡水魚(97．50％)>水果(86．67％)>蔬菜(82．3 1％)>大
米(67．93％)>蛋及蛋制品(65．00％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義
伍2=26．67，P超市>種養(yǎng)殖>食品店。5件超標(biāo)樣品均采自農(nóng)貿(mào)市場。
結(jié)果見表2。
3．3蔬菜及水果中鉛的污染狀況
共采集蔬菜130份，根據(jù)種類分為豆類、茄果類、甘
藍(lán)類、瓜菜類、莖類、塊根類、鱗莖類和葉菜類8種。不
同種類蔬菜鉛含量為0．0265 mg／kg，檢出率為82．3 1％。其
中葉菜類蔬菜鉛含量和檢出率均高于其他種類蔬菜，茄果
類蔬菜鉛含量最低，甘藍(lán)類、豆類蔬菜鉛檢出率較其他類
蔬菜低。監(jiān)測水果90份共計(jì)2類，其中核果類水果鉛含量
高于仁果類，但檢出率略低于仁果類。結(jié)果見表3。
3．4不同年份監(jiān)測食品中鉛的污染狀況
由表4可見，2013—2015年對水果進(jìn)行了連續(xù)3年監(jiān)
測，2014～2015年對蔬菜和生畜肝進(jìn)行了連續(xù)2年監(jiān)測。
2014年監(jiān)測的食品種類最多，且5件超標(biāo)樣品均為該年度
監(jiān)測的樣品。2015年食品中鉛的檢出率為96．63％，明顯高
于其他年份。
連續(xù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2015年蔬菜中鉛的檢出率(98．75％)明
顯高于2014年(54．o％)；2013年水果中鉛的檢出率最低
(58．82％)，2014年達(dá)到最高(96．0％)，2015年有小幅下降
(91．67％)。蔬菜、水果不同年度鉛的檢出率差異均有統(tǒng)計(jì)
學(xué)意義(JP<0．05)。結(jié)果見表5。
萬方數(shù)據(jù)
第5期馮月明，等：2013～2015年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染狀況分析1935
表1密云區(qū)6類食品中鉛含量檢測結(jié)果
Table 1 Surveillance results of lead content in 6 kinds of foods in Miyun
食品種類樣品(份)
平均值
(mg／kg)
檢測值(mg／k91
最小值最大值
檢出份數(shù)
(率／％)
超標(biāo)份數(shù)
(率／％)
國家標(biāo)準(zhǔn)
(mg／kg)
蔬菜130 0．0265 0．0025 o．1020 107(82．31) o(o．oo) o．1～0．3
水果
大米
淡水魚
生畜肝
蛋及蛋制品
豬肝
羊肝
小計(jì)
皮蛋
咸鴨蛋
小計(jì)
0．0333
0．0254
0．0089
0．3741
0．334l
0．362l
O．0583
0．0415
0．0025
0．0025
0．0025
0．0484
0．144
0．0484
0．0025
0．0025
0．0841
O．1200
0．0290
1．0000
0．7200
1．0000
0．1730
O．1760
78(86．67)
36(67．92)
39(97．50)
21(100)
9(100)
30(100)
8(80．oo)
5(50．oo)
o(o．oo)
o(o．00)
o(o．oo)
4(19．05)
1(11．11)
5(16．67)
o(o．oo)
o(o．00)
0．0499 O．0025 0．1760 13(65．00) o(o．00)
0．1
0．2
0．5
0．5
0．5
0．5
0．2
注：低于LOD的結(jié)果用1／2LOD替代。
表2不同采樣地點(diǎn)食品中鉛含量檢測結(jié)果
Table 2 Surveillance results of lead content in food from different sampling sites
食品種類樣品(份) 平均值(mg／kg)
檢測值(mg／k91
最小值最大值
檢出份數(shù)(率／％) 超標(biāo)份數(shù)(率／％)
注：低于LOD的結(jié)果用1／2LOD替代。
表3不同種類蔬菜和水果中鉛含量檢測結(jié)果
Table 3 Surveillance results of lead content in different kinds of vegetables and fruits
食品種類
檢測值(mg／kg)
樣品(份) 平均值(mg／kg)—— 檢出份數(shù)檢出率％
最小值最小值
國家標(biāo)準(zhǔn)(mg／k91
豆類
茄果類(非葫蘆科)
甘藍(lán)類
。．．． 瓜菜類(葫蘆科)
蔬菜
莖類
塊根類
鱗莖類
葉菜類
核果類
水果
O．0112
0．0102
0．0172
0．0152
0．0326
0．0203
0．0198
0．0431
0．0336
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0218
0．0302
0．0567
0．0466
0．0496
0．0613
0．0733
0．1020
0．084l
66．67
73．33
72．73
73．33
87．50
82．35
80．00
93．33
8627
0．2
0．1
0．1
O．1
0．1
0．1
0．1
0．3
0．1
仁果(梨果)類39 0．0329 0．0025 0．0741 34 87．18 o．1
帥
"
柏
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萬方數(shù)據(jù)
1936 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第8卷
表5不同年份監(jiān)測蔬菜和水果中鉛含量檢測結(jié)果比較
Table 5 Surveillance results of lead content in vegetables and fruits in different years
4結(jié)論與討論
研究發(fā)現(xiàn)所監(jiān)測的密云區(qū)6類食品均存在不同程度
的鉛污染。本研究對比密云區(qū)2011～2012年[14]監(jiān)測結(jié)果，
蔬菜、水果、大米、蛋及蛋制品和淡水魚5類食品均未發(fā)
現(xiàn)超標(biāo)樣品，證明鉛的污染水平較低與往年基本一致。但
生畜肝中鉛合格率低于往年，鉛污染水平有所上升。近年
來，我國一些地區(qū)的肉及肉制品中存在不同程度的鉛超標(biāo)
現(xiàn)象[15-17]，畜肉內(nèi)臟的鉛污染狀況相對較為嚴(yán)重。動(dòng)物性
食品重金屬含量偏高主要與喂養(yǎng)所用的飼料、飼料添加劑、
草料受到污染有關(guān)。該類食品重金屬含量也反應(yīng)畜禽養(yǎng)殖
環(huán)境重金屬的污染狀況【l81。因此，建議相關(guān)部門加強(qiáng)環(huán)境
治理，嚴(yán)格監(jiān)管工業(yè)生產(chǎn)中的“三廢”排放，控制污染源頭；
此外，應(yīng)從飼料加工、禽畜養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸
和銷售等環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，加強(qiáng)肉類及其制品特別是畜肉內(nèi)
臟類食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警，控制好動(dòng)物性食品中重金屬
鉛的污染水平。
本研究發(fā)現(xiàn)生畜肝中的鉛污染狀況嚴(yán)重。30份生畜
肝樣品中，鉛檢出率達(dá)100％，超標(biāo)率為16．67％。2002年
北京市居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查結(jié)果【19]顯示，密云區(qū)居民動(dòng)
物內(nèi)臟類食品每標(biāo)準(zhǔn)人日消費(fèi)量遠(yuǎn)高于北京市其他區(qū)居
民。因此有必要對密云區(qū)居民開展健康教育，提高食品安
全意識(shí)，降低居民膳食中鉛暴露風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜、水果是密云區(qū)居民消費(fèi)量較高的食品【l 91，監(jiān)測
發(fā)現(xiàn)近3年間這2類食品中鉛的檢出率有明顯的升高。土
壤、大氣、水質(zhì)的污染以及含重金屬農(nóng)藥的使用是蔬果受
到重金屬污染的主要原區(qū)l[20,211。因此，控制蔬果中的重金
屬污染水平不僅要治理環(huán)境污染問題，還需要進(jìn)一步規(guī)范
農(nóng)藥市場管理，加強(qiáng)農(nóng)藥規(guī)范化使用技術(shù)指導(dǎo)，提高農(nóng)產(chǎn)
品種植人員的食品安全意識(shí)。
本研究所監(jiān)測的食品樣品種類并未包含所有可能含
鉛的食品，部分食品樣本量較小，不能代表密云區(qū)所有食
品中鉛污染水平。為了全面掌握居民消費(fèi)的各類食品中鉛
的污染狀況，更好的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，可在今后繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)
測工作，擴(kuò)大食品種類和數(shù)量，特別是消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)高
的食品，繼續(xù)開展相關(guān)的研究。
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作者簡介
(責(zé)任編輯：姜姍)
馮月明，醫(yī)師，主要研究方向?yàn)闋I養(yǎng)
與食品衛(wèi)生。

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