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高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

文檔作者：于海豐文檔來源：鞍山市食品藥品檢驗所		點擊數：	更新時間： 2025年06月06日
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Jul. 2016 CHINA FOOD SAFETY 67
分析與檢測
當今社會人們的生活水平日益提
高，人們對于食品安全的需求也變得
越來越苛刻，因此想要生產出符合人
們要求的食品，那么就需要好的食品
檢驗手段來對食品進行科學的生產與
制造進行監督管理。在進行食品檢驗
時，應當利用食品工程的專業知識，
比如：運用有關于食品安全的基本理
論，還要依托物理化學，生物化學等
專業技術，制定專門的技術標準，對
食品的原材料、輔助材料和成品的質
量進行高效的檢驗。
食品檢驗的內容十分豐富，主要
包含對食物中的污染物質進行分析，
對食物輔助材料及食品添加劑的成分
進行分析，對食物中的營養成分進行
分析和對食品的感官鑒定等。狹義的
食品檢驗通常指的是相應的食品檢驗
機構根據我國的食品檢驗衛生標準，
對食品的質量進行檢驗，其中包括對
食品的內包裝、外包裝標識以及外觀
等進行檢驗。食品的質量安全不僅能
夠對人的身體健康構成威脅，嚴重的
情況下還會造成社會穩定的隱患。因
此，必須給予高度的重視。
高效液相色譜法檢驗食品的特點
食品檢驗的主要指標非常多，一
般可包括：微量元素分析、霉菌毒素
分析、食品添加劑分析、農藥殘留分析、
一般成分分析和其他有害物質分析。
每一種分析指標都有相應的檢測方法。
在進行食品安全的檢驗中，除了常規
的成分分析方法外，隨著科學技術的
發展，一些高精度的儀器已經應用到
了食品安全檢驗的工作中，使得儀器
分析方法逐漸成為食品安全檢驗的主
要分析手段。在當今的食品安全檢驗
中應用到的儀器分析法主要包含以下
幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、
原子熒光光譜法、電化學法、分光光
度法以及原子吸收光譜法等。本文就
是重點的介紹儀器分析法中的高效液
相色譜法。
高效液相色譜法的定義
高效液相色譜法作為有機分析法
中的一種主要分析方法，也叫高壓液
相色譜法，以液相色譜作為基礎，并
且以高壓下的液體為流動相的色譜過
程。高效液相色譜法具有分離效果好、
靈敏度高、分析速度快等優點。但是
不能夠氣化不穩定的生理活性物質。
但是高效液相色譜法的諸多優點還是
被廣泛地應用于我國的食品安全檢測
試驗中。尤其是近些年來，人民的生
活水平不斷提高，因此對食品安全的
檢驗更是深入到人們的普遍安全意識
中，這就對高效液相色譜法提出了更
高層面的要求。
高效液相色譜法的具體應用
合理的食品添加劑可以提高食品
的質量安全和營養價值，并且能夠改
善食品的口感，延長食品的保質期。
目前，我國的食品添加劑種類繁多，
但是如果濫用食品添加劑，那么對于
人體的健康是有害無益的，會對人們
的身體健康造成不可恢復的危害，因
此，必須高度重視對食品添加劑的檢
驗。
高效液相色譜法對防腐劑的檢驗
食品防腐劑能夠有效地延長食品
的保質期，常用的食品防腐劑有苯甲
酸和山梨酸等，這些食品添加劑是無
毒的，因此，在國際上得到廣泛的使用。
但是防腐劑的過量使用會對人體的機
能造成一定程度的影響。因此，在食
品檢測中必須給予高度的重視。
采用高效液相色譜法測定食品中
食品添加劑的含量，比如：測定含乳
飲料中苯甲酸的含量， 用Zn(Ac)2 和
KFe(CN)3 溶液進行樣品的預處理，磷酸
鹽緩沖液和甲醇混合溶液為流動相，
C18 色譜柱，于波長225 nm 處進行紫
外線的檢測。運用該方法進行食品防
腐劑的檢驗具有靈敏度高、適用范圍
廣和操作方法快速簡便等優點，并且
適用于大部分的含乳飲料，以及純牛
奶的防腐劑測定。
高效液相色譜法對氨基酸的檢驗
氨基酸是生物體內的重要生命物
質，也是組成酶和蛋白質的基本單元，
對于生命體有十分重要的意義。因此，
對于氨基酸的檢驗必不可少。當采用
高效液相色譜法對氨基酸進行檢測時
可采用柱前衍生法測定豆漿中的游離
氨基酸，采用Eclipse XDB-C18 反相柱，
甲醇和0.05 mol/L 醋酸鈉線性梯度洗
脫，于波長338 nm 處紫外檢測，豆漿
煮制過程中游離氨基酸含量逐步增加，
回收率在90.86% ～ 106.05%， 各氨基
酸都得到了良好的分離。
高效液相色譜法對于碳水化合物的檢驗
采用高效液相色譜法對碳水化合
物進行檢測時，具有靈敏度高、操作
簡潔方便，同時能夠測定碳水化合物
中的糖分含量。科學家在測定不同種
類的板栗中蔗糖、果糖、葡萄糖的含
量時，會對樣品進行干燥、冷凍處理。
之后會在體積比為80% 的水醇溶液中
利用超聲波技術提取糖類，得到的指
標是蔗糖的回收率在86% 左右，并且
板栗中不同種類的蔗糖的回收率是不
同的。
結語
在當今社會中，一些不法的食品
制造商人為了牟取短暫的暴利，將食
品的安全問題拋之腦后，這使影響食
品安全的因素不斷增多，因此需要檢
驗的項目也越來越多，一些新的影響
食品安全的問題不斷地挑戰食品安全
的檢測工作。面對這些不斷涌現的問
題，食品檢驗部門應當及時有效地應
對。采用高效液相色譜法等一些先進
有效的技術手段輔助食品安全監測行
業得到更好的發展。
高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用
□ 于海豐　鞍山市食品藥品檢驗所
食品安全導刊2016年7月下正文-20160729.indd 67 2016/7/29 14:58:58

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