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BDI-GS體系評價干紅葡萄酒營養(yǎng)健康效應及食品安全性探討

文檔作者：趙津津1 龍偉2 靳謹2 王倩1 吳紅英2 王晨光2 周則衛(wèi)2 文檔來源： 1. 天津市海河醫(yī)院藥劑科 2. 中國醫(yī)學科學院放射醫(yī)學研究所藥學研究室		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月06日
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第6 卷第 2 期食 品安全質(zhì)量檢測學報Vol. 6 No. 2
2015 年2 月Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2015
*通訊作者: 周則衛(wèi), 研究員, 碩士生導師, 主要研究方向為藥物及功能食品。E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn
*Corresponding author: ZHOU Ze-Wei, Senior Researcher, Pharmacy Research Department of Institute of Radiation Medicine, Chinese
Academy of Medical Sciences, No.238, Baidi Road, Nankai District, Tianjin 300192, China. E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn
BDI-GS 體系評價干紅葡萄酒營養(yǎng)健康效應及
食品安全性探討
趙津津1, 龍偉 2, 靳謹 2, 王倩 1, 吳紅英2, 王晨光2, 周則衛(wèi)2*
(1. 天津市海河醫(yī)院藥劑科, 天津 300350; 2. 中國醫(yī)學科學院放射醫(yī)學研究所藥學研究室, 天津 300192)
摘 要: 目的通過食品BDI-GS 新體系評價干型紅葡萄酒的營養(yǎng)健康效應, 探討食品安全性問題。方法以
生長期ICR 小鼠為研究對象, 分組給予飲用水、5%、10%和20%干紅稀釋液, 同時均給予玉米低營養(yǎng)飼料, 共
喂食12 d。解剖并統(tǒng)計9 項臟器組織重量、系數(shù)及其損益指數(shù)(benefit damage index, BDI)和累計積分(general
score, GS), 并進行血清生化指標測試。結果除胰腺以外, 3 組干紅對其他臟器組織均顯示一定的營養(yǎng)健康效
應, 突出體現(xiàn)在胸腺、脾臟和性腺的重量及系數(shù)BDI 值明顯高于1.0; 累計GSW 值均明顯高于9.0 的基本值, 而
累計GSI 值各劑量較接近, 也均高于9.0。然而, 連續(xù)攝取干紅可以顯著升高血糖(P<0.05), 輕度升高血脂水平。
結論干紅葡萄酒對機體臟器組織的總體營養(yǎng)及健康效應良好, 不存在明顯的健康損害。同時, 與普通甜型紅
葡萄酒相比, 干紅葡萄酒的營養(yǎng)和健康效應更佳, 擁有更好的內(nèi)在質(zhì)量和安全性。
關鍵詞: BDI-GS 體系; 干型紅葡萄酒; 營養(yǎng)健康; 食品安全性
Evaluation on nutritional and healthy effects of dry-type red grape wine by
BDI-GS system and food safety discussion
ZHAO Jin-Jin1, LONG Wei2, JIN Jin2, WANG Qian1, WU Hong-Ying2,
WANG Chen-Guang2, ZHOU Ze-Wei2*
(1. Pharmaceutics Department of Tianjin Municipality Haihe Hospital, Tianjin 300350, China; 2. Pharmacy Research
Department of Institute of Radiation Medicine, Chinese Academy of Medical Sciences, Tianjin 300192, China)
ABSTRACT: Objective To evaluate the nutritional and healthy effects of dry-type red grape wine by novel
BDI-GS evaluation system for food and discuss the relevant food safety problems. Methods The ICR mice
during growth were selected as subject, assigned and given drinking water, 5%, 10% and 20% of dry-type red
grape wine diluted solution, respectively, and simultaneously all mice were given with maize low-nutritional
diets, fed for 12 d. The experimental mice were dissected, the weights of 9 organs or tissues were recorded and
their indexes, benefit damage index (BDI) and general score (GS) values were statistically analyzed. The
biochemical parameters of serum were tested. Results Apart from pancreas, 3 doses of dry-type red wine
showed some benefits effects for other organs or tissues in nutrition and health, and outstandingly expressed in
weight and index BDI values of thymus, spleen and spermary, which were above 1.0 obviously. The integrated
GSW values were all obviously above 9.0 basic score, but the integrated GSI values were relatively closed for
each other in all dose groups, and also all above 9.0. Nevertheless, successive intake of dry-type red grape wine
might elevate glucose level significantly (P<0.05), and slightly elevate lipid levels in blood. Conclusion
第2 期趙津津, 等: BDI-GS 體系評價干紅葡萄酒營養(yǎng)健康效應及食品安全性探討 705
Dry-type red grape wine is of better overall nutritional and healthy effects for organs or tissues, and without any
obvious damage to the body. Compared to those of common sweet-type red grape wine, dry-type red grape
wine possessed more highly nutritional and healthy effects, and better inherent quality and safety.
KEY WORDS: BDI-GS system; dry-type red grape wine; nutrition and health; food safety
1 引 言
隨著生活水平不斷提高, 各種檔次的紅葡萄酒
已經(jīng)走進我們的日常生活[1]。由于紅酒中含有花青
素及白藜蘆醇等抗氧化活性物質(zhì), 儼然已成為各類
紅酒保健功效的突出特點而備受青睞。然而, 除了
抗氧化損傷活性, 我們對各類紅酒其他的對機體臟
器組織營養(yǎng)效應和健康影響, 以及內(nèi)在質(zhì)量和安全
性差異還了解甚少。因此, 有必要對市售常見紅葡
萄酒的營養(yǎng)及健康功效進行實驗評價。前期我們通過
建立起的食品BDI-GS(benefit damage index-general
score, 損益指數(shù)及總積分)功效安全評價新體系[2,3],
對普通低檔甜型紅葡萄酒的功效及安全性進行了系
統(tǒng)評價[4], 本研究對檔次稍高的干型紅葡萄酒的營
養(yǎng)及健康效應進行實驗評價, 以指導我們正確飲用
紅酒。
2 材料與方法
2.1 材料與儀器
選取市售某知名品牌無添加蔗糖的干型紅葡萄
酒為受試物。紅酒批號: 20131228.055126; 原料與輔
料組成: 葡萄、食品添加劑(焦亞硫酸鉀); 產(chǎn)品類型:
干型; 產(chǎn)品標準號: GB15037; 原汁含量: 100%; 酒
精度: 12%vol。本底飼料均使用本地普通黃玉米粉
(執(zhí)行標準GB/T10463-89, 天津市武清區(qū)華北玉米
面加工廠生產(chǎn))。
Anke TGL-16G 型臺式離心機(上海安亭科學儀
器廠); 1/1000 Mettler PL203 型精密電子天平(梅特
勒-托利多儀器上海有限公司); HITACHI 7180 型全
自動生化分析儀(日本株式會社日立高新技術)。
2.2 實驗方法
2.2.1 飼料的制備
以市售普通磨細的黃玉米粉為共同的飼料原料,
加入適量自來水攪拌均勻, 壓制成條柱狀, 蒸制15
min 制成小鼠飼料。總計制作5.0 kg, 放涼后存入冰
箱備用。
2.2.2 動物分組與實驗方法
選取 4~6 周齡處于生長期的健康ICR 雄性小白
鼠32 只, 體重18~22 g, 由中國醫(yī)學科學院放射醫(yī)
學研究所實驗動物中心提供, 飼養(yǎng)環(huán)境為SPF 級實
驗動物房。實驗動物房使用許可證: SYXK(津) 2010-
0004。按體重隨機分成4 組, 每組8 只, 分別為飲用
水空白對照組, 5%干紅、10%干紅和20%干紅稀釋
液組。實驗開始各組小鼠均換用玉米飼料, 空白對
照組給予飲用水; 受試物各組給予干紅葡萄酒的稀
釋液自由飲用。每隔一天稱體重一次, 添加新飼料,
并更換新配制的紅酒, 連續(xù)飲用12 d。d 12 稱體重
后, 眼眶取血, 脫臼處死解剖, 依據(jù)文獻[4]完整剖取
9 項臟器組織并稱重、統(tǒng)計; 血液6000 r/min 離心5
min×2 次, 取上層血清用全自動生化分析儀檢測生
化指標。
2.3 統(tǒng)計及評價方法
2.3.1 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法
采用 SPSS 13.0 軟件進行統(tǒng)計分析, 數(shù)據(jù)統(tǒng)計
以(-x±s, n=8)表示, 以配對樣本t-檢驗來檢測組間顯
著性差異。
2.3.2 BDI-GS 評價方法[4]
損益指數(shù)(BDI)=受試物實驗指標統(tǒng)計均值/空
白對照對應指標均值。以BDI 直觀表示受試物對臟
器組織的損益及程度。并以BDI 值為依據(jù), 以累計
GS 值作為受試物對機體整體綜合效應的評價指標。
3 實驗結果
3.1 營養(yǎng)功效的評價結果
3.1.1 從體重變化初步評價營養(yǎng)功效
從圖 1 體重變化趨勢可見, 由于玉米飼料的低
營養(yǎng)性能, 各組小鼠體重均呈現(xiàn)一定的下降趨勢。
而與空白對照組比較, 干型紅葡萄酒各組小鼠體
重均有不同程度的下降趨緩, 但總體影響并不顯
著, 且并不呈現(xiàn)劑量依賴性, 以20%干紅體重增加
較為明顯。初步說明干紅葡萄酒對機體具有一定的
營養(yǎng)功效。
706 食品安全質(zhì)量檢測學報第 6 卷
圖1 干紅小鼠生長體重變化趨勢圖
Fig. 1 Weights varieties trend of mice for dry-type red
grape wine
3.1.2 從重量BDI 及累計GSW 評價營養(yǎng)效應
從表 1 可見, 除了對胰腺不具有營養(yǎng)功效外, 干
紅對機體主要臟器組織雖多為輕度但均具有營養(yǎng)效
應, 而且營養(yǎng)效應的分布較為均勻; 而主要營養(yǎng)功效
表現(xiàn)在對胸腺、脾臟和性腺的營養(yǎng)效應更佳, 且具有
劑量選擇性的特點, 主要是5%低和20%高劑量組更
有益。從累計GSW 值可見, 干紅同樣具有劑量選擇性
的營養(yǎng)特征, 并與體重變化趨勢的表現(xiàn)相一致, 且均
明顯高于9.0 的基本積分; 而以20%劑量組表現(xiàn)最佳,
GSW 值高達11.10。表明干型紅葡萄酒對機體臟器組
織具有良好的營養(yǎng)效應。
3.2 從系數(shù)BDI 及累計GSI 評價健康效應
從表 2 臟器系數(shù)的健康效應分析, 由于干紅對小
鼠體重影響并不顯著, 系數(shù)BDI 值與表1 的重量BDI
值的變化趨勢基本一致, 干紅對臟器組織健康影響
相對較大的依然是胰腺, 對其他臟器組織的健康大
多呈基本無害或略有益的狀態(tài)。干紅健康效應表現(xiàn)最
突出的臟器組織還是胸腺、脾臟和性腺。而且, 累計
GSI 值依然具有同樣的劑量選擇性和變化趨勢, 且均
高于9.0 的基本積分。
表 1 干型紅酒對小鼠臟器重量的評價結果( x ±s, n=8)
Table 1 The organs weight evaluation of dry-type red grape wine in mice ( x ±s, n=8)
飲水組(g)
5%干紅 10%干紅 20%干紅
重量(g) BDI 重量(g) BDI 重量(g) BDI
體重 15.48±1.514 16.74±1.508 16.15±1.146 17.50±1.167**
心臟 0.111±0.013 0.119±0.023 1.07 0.121±0.025 1.09 0.126±0.021 1.14
肺臟 0.127±0.017 0.133±0.011 1.05 0.137±0.013 1.08 0.150±0.019 1.18
胸腺 0.021±0.009 0.034±0.020 1.62 0.025±0.011 1.19 0.027±0.014 1.29
脾臟 0.047±0.010 0.058±0.011* 1.23 0.049±0.008 1.04 0.077±0.053 1.64
胰腺 0.058±0.012 0.053±0.010 0.91 0.056±0.009 0.97 0.057±0.017 0.98
肝臟 0.743±0.110 0.800±0.092 1.08 0.789±0.088 1.06 0.867±0.131 1.17
腎臟 0.193±0.032 0.201±0.031 1.04 0.212±0.029 1.10 0.242±0.044* 1.25
性腺 0.315±0.067 0.410±0.145 1.30 0.360±0.092 1.14 0.422±0.102* 1.34
股骨 0.019±0.002 0.019±0.002 1.00 0.020±0.001 1.05 0.021±0.002** 1.11
GSw 9 項指標累計 10.30 9.72 11.10
注: 干紅實驗組與飲用水空白組通過組間配對t 檢驗分析, *P<0.05, **P<0.01。
第2 期趙津津, 等: BDI-GS 體系評價干紅葡萄酒營養(yǎng)健康效應及食品安全性探討 707
3.3 血清生化指標的評價結果
由表 3 可知, 飲用干紅的小鼠肝功能指標轉氨
酶(ALT、AST)均有顯著升高, 原因不清, 有待進一
步的研究。干紅導致肌酐(CREA)和尿素氮(BUN)
也有一定程度的增高, 但與空白對照組比較, 均不
具有統(tǒng)計學顯著性差異。對血液營養(yǎng)學指標, 干紅
使血液蛋白指標(TP、ALB、GLOB)均有一定程度
的增高; 而使血糖(GLU)有顯著的增加(P<0.05),
膽固醇(CHOL)和甘油三酯(TG)有一定程度的增
高。以上結果均表明干紅的營養(yǎng)效應較為明顯, 但
對血液的健康效應并不理想, 也與表1、表2 的評
價結果有一致性。
表2 干型紅酒對小鼠臟器系數(shù)的評價結果( x ±s, n=8)
Table 2 The organs indexes evaluation of dry-type red wine in mice ( x ±s, n=8)
飲水組(mg/g)
5%干紅 10%干紅 20%干紅
系數(shù)(mg/g) BDI 系數(shù)(mg/g) BDI 系數(shù)(mg/g) BDI
心臟 7.188±0.668 7.048±1.012 0.98 7.523±1.521 1.05 7.215±1.024 1.00
肺臟 8.201±0.709 7.995±0.879 0.97 8.465±0.666 1.03 8.578±1.112 1.05
胸腺 1.325±0.566 2.012±1.094 1.52 1.507±0.629 1.14 1.559±0.815 1.18
脾臟 3.006±0.491 3.442±0.560 1.15 3.033±0.468 1.01 4.353±2.651 1.45
胰腺 3.710±0.651 3.162±0.511 0.85 3.475±0.585 0.94 3.289±0.982 0.89
肝臟 47.90±3.285 47.77±3.571 1.00 48.83±3.582 1.02 49.38±4.667 1.03
腎臟 12.41±1.233 12.01±1.492 0.97 13.11±1.228 1.06 13.75±1.787 1.11
性腺 20.19±2.873 24.08±7.052 1.19 22.19±5.004 1.10 23.98±5.147* 1.19
股骨 1.226±0.127 1.129±0.142 0.92 1.209±0.073* 0.99 1.208±0.069 0.99
GSI 9 項指標累計 9.55 9.34 9.89
注: 干紅組與飲用水空白組通過組間配對t 檢驗分析比較, *P<0.05, **P<0.01。
表 3 干型紅酒的血液生化指標評價( x ±s, n=8)
Table 3 Blood biochemical evaluation of dry-type red grape wine injection ( x ±s, n=8)
指 標 飲水組 5%干紅 10%干紅 20%干紅
ALT(U/L) 19.75±11.50 34.50±14.19* 32.00±15.82 31.80±6.861
AST(U/L) 99.88±30.82 151.0±31.80** 155.3±20.28** 130.4±17.94*
CREA(mmol/L) 3.250±1.909 6.375±2.264 6.250±2.605 4.500±1.650
BUN(mmol/L) 4.250±2.247 5.988±1.152 5.675±1.424 4.520±1.291
TP (g/L ) 39.36±5.182 47.75±4.145 50.01±5.614 50.49±5.585
ALB (g/L ) 22.00±1.773 25.38±2.066 25.88±2.357 24.70±2.312**
GLOB (g/L ) 18.62±2.919 22.38±2.427 24.14±4.069 25.84±4.592
GLU(mmol/L) 1.525±2.197 4.700±0.971* 4.225±0.761 5.780±1.812*
CHOl(mg/dL) 1.841±0.501 2.503±0.784 2.128±0.597 2.609±0.879*
TG(mmol/L) 2.268±0.337 3.386±1.393 2.760±0.809 2.483±0.876
注: 干紅組實驗小鼠與飲用水空白對照組通過配對t 檢驗分析比較, *P < 0.05, **P < 0.01。
708 食品安全質(zhì)量檢測學報第 6 卷
4 討 論
4.1 關于本研究干型紅酒的評價結果
與普通甜型紅酒營養(yǎng)健康效應的對比: 前期報
道[4]的普通低價添加蔗糖的甜型紅葡萄酒的GSW 值
最高僅為9.31, 有的劑量甚至低于9.0 的基本積分,
僅為8.90; 而GSI 值就更差些, 3 個劑量均低于9.0 的
基本積分。BDI 值及累計GSW 和GSI 值分析表明, 無
添加蔗糖的干型紅葡萄酒對臟器組織的營養(yǎng)和健康
效應均要明顯優(yōu)于普通甜型紅葡萄酒, 符合其價高
質(zhì)優(yōu)、物有所值的特征。特別是對胸腺、脾臟和性腺
等臟器的營養(yǎng)與健康效應(表1、表2), 干型紅酒要明
顯優(yōu)于普通的甜型紅酒。從表3 數(shù)據(jù)可知, 干型紅酒
對血液營養(yǎng)學指標均有不同程度的升高效應, 特別
是血液蛋白指標(TP、ALB、GLOB)均有增高; 而甜
型紅酒的血液蛋白指標(TP、ALB)各劑量組均有所降
低, 球蛋白(GLOB)也僅能保持與對照組持平。這些
數(shù)據(jù)結果均表明, 與甜型紅酒相比干型紅酒具有更
好的營養(yǎng)功效。傳統(tǒng)中醫(yī)認為“酸甘化陰”, 即具有酸
甘口味的食物或藥物具有養(yǎng)陰生液功效, 可以增加
人體的陰液而對健康有益。通常從口味偏酸性的角度
和堿性食品角度及相對低糖角度分析, 干型紅酒對
機體營養(yǎng)和健康應該會更為有益的認知, 與本評價
揭示的數(shù)據(jù)結果也是吻合的。
干型紅酒中雖然無添加蔗糖, 但由于葡萄本身
含有大量葡萄糖, 釀制過程并不能使葡萄糖全部轉
化, 口感上而呈酸而微甘較偏酸的口味特點。由于其
顯著的升高血糖效應及對胰腺的營養(yǎng)和健康輕度不
利的影響, 糖尿病人飲用對恢復健康或控制病情發(fā)
展是不利的, 因而與添加蔗糖的甜型紅酒一樣均不
適合糖尿病人群飲用。而普通健康人群出于養(yǎng)生需要,
每日適當飲用些干紅對機體健康會有一定的好處。而
從表3 的生化檢測結果分析, 以中劑量10%對機體健
康更有利。少量飲用干型紅酒并不會明顯升高血脂,
還由于紅酒中含有大量的原花青素類及白藜蘆醇等
抗氧化和通行血脈成分存在[5,6], 且從表1 的營養(yǎng)效
應分析, 飲用干型紅酒有一定養(yǎng)心肺、益肝腎功效,
這也是甜型紅酒營養(yǎng)效應表現(xiàn)比較差的方面; 這可
能也是干型紅酒發(fā)揮對抗心腦血管疾病功效的重要
原因, 而并非是通過其活性成份降低血脂機制保護
心腦血管[7,8]; 從成份談效應的分析方式也是不可取
的。因此, 干型紅酒對心腦血管病人作為日常養(yǎng)生保
健控制病情飲用還是比較適合的。輕度升高血脂的評
價結果也使我們聯(lián)想到為什么紅酒中添加洋蔥后保
健功效會明顯提升, 原因是源于洋蔥明顯的降脂和
降壓功效[9,10], 進一步彌補了紅酒相關降脂保健功效
的不足。
4.2 關于BDI-GS 體系對食品功效安全評價的
特點
本評價使用的 BDI-GS 體系是以玉米為低營養(yǎng)
飼料建立的小鼠評價模型。共同的低營養(yǎng)本底飼料,
使得臟器組織指標對受試物的效應反應敏感, 從而
有效突出了受試食物的營養(yǎng)及健康效應。評價結果是
整個食物(或飲料)對機體真實效應在臟腑及微觀水
平的客觀揭示。對于像紅葡萄酒這類幾乎不含蛋白質(zhì)
成分的酒類和飲料而言, 使用經(jīng)典食物功效的評價
方式無法進行評價[11], 運用本體系卻很容易進行評
價。本評價體系受試物實驗設計劑量按照人體實際攝
取劑量與小鼠攝取量, 按每公斤體重和對應60 kg 體
重的人與小鼠折算系數(shù)12.33[12]進行嚴格折算后設計
的。以平均每鼠5 mL/日飲用劑量計算, 5%、10%和
20%濃度折合成人的攝取劑量分別相當于成人60、
120 和240 mL 每日攝取紅酒量所產(chǎn)生的效應。經(jīng)過
多項研究[13-15]發(fā)現(xiàn)符合人體攝取的實際效應, 并能
較好地揭示飲食攝取相關的流行病風險, 從而可以
有針對性地進行有效預防, 更凸顯該評價體系的建
立對逐步提升我國食品安全和改善人口健康水平的
意義。通過本研究評價的數(shù)據(jù)結果并考慮對胰腺和血
脂影響因素, 建議干型紅酒每人日攝取量以120
mL(約合1 玻璃杯)為最佳推薦劑量。
4.3 關于提升我國食品安全水平的探討
食無益則有害, 從食品健康安全的角度講, GSW
和GSI 值越高的食品或飲品就越對機體營養(yǎng)和健康
有益, 那么其攝取的安全性就會越好。從這個角度分
析發(fā)現(xiàn), 與甜型紅酒相比干型紅酒不僅僅是更營養(yǎng)和
健康, 而且安全性因此也會更高。因此, 干型紅酒的營
養(yǎng)健康效應及安全性方面均要優(yōu)于普通低檔的甜型紅
酒, 其內(nèi)在質(zhì)量更高, 物有所值。如果將本BDI-GS 評
價體系的系數(shù)BDI 值和GSI 值做個市場準入標準的限
定要求, 如系數(shù)BDI 值出現(xiàn)0.7 以下的或GSI 值出現(xiàn)
8.5 以下的食品或飲品, 被認定為對健康存在隱患的
不安全食品, 被拒之于食品市場之外。同時, 對現(xiàn)有市
第2 期趙津津, 等: BDI-GS 體系評價干紅葡萄酒營養(yǎng)健康效應及食品安全性探討 709
場食品進行評價并引入退出機制, 會使有害健康的產(chǎn)
品得到有效排除; 那么, 我國市場的食品安全程度會
逐步得到實質(zhì)性提升, 人們飲食健康的水平也會因此
大大得到改善。不僅人們的飲食健康和安全更有保證,
如同飲用干型紅葡萄酒更健康一樣, 人們通過飲食獲
得健康的愿望也將逐步得以實現(xiàn)。BDI-GS 評價體系
在我國食品功效及安全評價、研究, 以及政府對食品
市場的有效監(jiān)管和控制領域值得大力推廣應用。
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(責任編輯: 楊翠娜)
作者簡介
趙津津, 本科, 藥劑師, 主要研究方向
為藥物及保健食品制劑。
E-mail: 1833229672@qq.com
周則衛(wèi), 研究員, 碩士生導師, 主要
研究方向為藥物及功能食品。
E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn

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