_{<menu id="zazvj"></menu>}

食品安全快速檢測方法分析

文檔作者：劉志軍　肖鋼軍文檔來源：華測檢測認證集團股份有限公司		點擊數：	更新時間： 2025年09月01日
下載地址：點擊這里	文件大小： 795.16 KB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：795.16 KB 共2頁文件格式：PDF 下載點數：1 點（VIP會員免費）

上一篇：我國食品安全檢測問題分析

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

16 食品安全導刊 2016年5月
H熱 點Spot
食品安全管理
食品安全快速檢測是維護市場食
品消費安全的一項基礎性工作，通過
便捷、直接的食品安全檢測設備，達
到檢測速度快、精確度高的效果。
對比傳統的儀器檢測方法與化學
檢測法，快速檢測技術有著獨特一面，
例如，對設備儀器要求不高，檢測時
間短，工作效率高。所以，在食品安
全檢測方面體現出了巨大的技術優勢，
因此，受到了很多單位及工作人員的
好評。
食品安全現狀
食品是人們賴以生存的根本，所
以，人們的健康狀況同食品安全有著
非常密切的聯系。在社會發展中，食
品安全扮演著重要角色，而且，在構
建和諧社會中，它也發揮著巨大的作
用。改革開放以來，我國經濟發展速
度不斷加快，其發展規模不斷擴大，
然而，在發展的同時，也出現了越來
越多的問題。例如：非食用物質違法
添加、食品添加劑超標、食品儲藏不
合理、環境污染以及食品中農藥和獸
藥殘留物超標等食品問題日益突出，
在很大程度上影響和威脅了食品的安
全，進而對人體健康帶來危害。面對
食品安全問題，特別是生鮮類等不易
保存食品的檢測，對檢測時效性要求
更高，快速檢測方法可以將食品中可
能存在的安全問題以最快的速度檢測
出來。因此，食品安全快速檢測方法
在其中就派上了用場，在今后的食品
安全檢測中，這種方法必將有著更大
的應用價值和發展前景。
食品安全快速檢測方法分析
酶抑制法
酶的抑制功能較強，尤其是能夠
很好地抑制化學農藥殘留物，將農藥
殘留物的具體程度表現出來，因此，
可以將食品中重金屬含量和農藥的超
標程度準確地檢測出來。在檢測食品
中農藥殘留物時，經常會對動物酯酶
或者植物酯酶進行選擇，酶活性中心
的絲氨酸同農藥里面的磷脂鍵、酰胺
鍵等元素可以有效地結合，通過這種
結合的作用對食品進行安全檢測，可
以對金屬有害物與農藥的超標程度進
行準確、有效地反映。
酶抑制法主要有以下三種形式。
1. 光度法
這種方法指的是檢測的過程中，
選取合理的酶催化底物和合適的顯色
劑，對它們在一段時間內吸光度的變
化以及反映情況進行觀察，最終完成
半定量或者定性的目的。光度法，其
自身有著較強的規范性和經驗性，具
有實踐應用與可操控性的價值，但是，
因為酶的含量會存在差異，這樣在檢
測時，對農藥殘留物的敏感度也就會
存在些許的差異，造成酶源自身出現
陰性或者陽性的反應，展現出了不一
樣的效果。
2.pH 計法
這種方法是對酸堿度進行檢查的
一種方法，因為在快速檢測食品安全
情況時，酶和催化底物的互相作用會
對酸量帶來影響，所以，為了激活酶
的活性效果，就可以應用到這種方
法。就此種pH 試紙計量方法而言，
主要對pH 值反應的試紙進行簡單、
有效的觀察即可。這種快速檢驗的方
法只通過試紙就可以完成相應的測試
工作，將食品中的農藥殘留物準確地
檢測出來。但是，這是一種比較粗糙
的檢測方法，因此，這種方法的應用
頻率較低。
3. 試紙法
此種方法主要是將試紙固定底物
以及選擇好的酶，這兩種元素融合到
一起，由于待測組會抑制酶，在二者
互相接觸的過程中會有不同的催化顯
食品安全快速檢測方法分析
□ 劉志軍　肖鋼軍　華測檢測認證集團股份有限公司
May. 2016 CHINA FOOD SAFETY 17
食品安全管理
色出現，所以，就可以有效地判斷出
待測組分的基本含量。這種方法成本
低廉，而且簡單高效，在超市和農貿
市場中應用的較多，有著一定的安全
檢查性能與安全檢測能力。這種方法
主要是固定食物的植物酯酶與脲酶，
在不同反應與數值段的基礎上完成定
位，然后將不同程度的反應效果展現
出來，從而有效地釋放水中汞離子的
有害物質，再對試驗結果進行觀察。
傳感器法
通過這種方法快速檢測食品安全
問題，指的是依據相應規律與標準，
檢測被測量食品的安全程度信號，對
食品的安全程度進行了解。食品的安
全信號是由食品的安全程度測量所決
定的。這種檢測方法便捷、快速，有
著極強的穩定性，也將成為未來的
一個發展方向。這種方法能夠有效地
衡量食品中的獸藥殘留物和農藥殘留
物，通過生物測量傳感器進行測量，
按照傳感器所給出的信號，有效地歸
類與劃分食品的安全程度，對酶傳感
器的信息內容進行了解，其中，免疫
傳感器、微生物傳感器、酶傳感器和
細胞核傳感器為幾種重要形式。傳感
器不同，其性質也會存在一定的差異，
例如：生物傳感器就是免疫傳感器的
自身特征，免疫反應試驗過程中即它
的檢驗原理，利用免疫信號的方法對
檢測信息進行了解和掌握。在檢測農
藥殘留物的食品時，這種方法有著極
強的針對性。
免疫法
1. 酶聯免疫吸附法
酶聯免疫吸附法是在放射免疫試
驗基礎上研制出來的一種方法。對比
放射免疫法，二者之間主要存在不
同判斷標準和標記物不同的差異。
間接法、捕獲包被法和標記法等為
這種方法的幾種類型。在對食品進
行安全分析與檢測中，這種方法發
揮著重要的作用，可以將食品中的
農藥殘留物有效地檢測出來，而且
有著效果明顯、操作簡單的優越性。
在進行化學品檢測與瓜果蔬菜中殘
留農藥的檢測中，這種方法會展現
出更大的優越性，在檢測農作物異
菌脲時效果非常直觀。
2. 放射免疫法
放射免疫法是利用同位素標記的
與未標記的抗原，同抗體發生競爭性
抑制反應的方法。此種方法有著成本
低、靈敏度高的特點，檢測用時少，
可以將它所獲得的檢測結果同醫學檢
測結果進行比較研究。通過環境檢測
知識與生物化學知識能夠將檢測結果
一同分析出來，在檢測食品中抗生素
藥物時，這種方法發揮著重要的作用。
3. 熒光免疫法
熒光免疫法檢測原理為：將檢測標
物利用熒光物展現出來，在免疫反應的
基礎上，對檢測對象的安全、風險程度
和今后的發展情況進行判斷分析。非均
衡性檢查與均衡性檢查時這種方法的兩
個基本形式，并且這兩種形式都有著效
果鮮明、檢測速度快、操作容易的優點。
在科技發展的推動下，大大提升了熒
光免疫法的發展速度。
結語
酶抑制法、傳感器法、免疫法是
有效、快速檢測出食品中潛在問題的
重要方法。在研究這些新方法時，必
須要結合理論與實踐，對于檢測中的
每個環節都要進行認真細致的分析和
考慮，并且，確保其檢測的精確性，
將檢測中可能存在的一些干擾因素有
效的消除掉，同時，選擇經濟效果最
突出的方法。只有這樣，才可以有效
地實現食品安全快速檢測的目的，為
人們的健康飲食提供保障。

網友評論 more

食品安全論文最新內容

09-01