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環(huán)境監(jiān)測(cè)和有效的取樣

文檔作者：鄭悅文檔來(lái)源： Commercial Food Sanitation公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月28日
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Jan-Feb 2015 CHINA FOOD SAFETY 47
紙片的檢測(cè)范圍則在10～300CFU之間。這
種內(nèi)置式的樣本采集拭子用于采集環(huán)境樣
本并評(píng)估表面污染和環(huán)境衛(wèi)生的方法十分
靈活。
Microsnap檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用于EnSURE監(jiān)控
系統(tǒng)中，EnSURE監(jiān)控系統(tǒng)是一款成本低、
環(huán)境監(jiān)測(cè)和有效的取樣
□ Richard Brouillette 鄭悅 Commercial Food Sanitation公司
取樣和樣品處理
取樣應(yīng)盡可能覆蓋一塊較大的表
面，目標(biāo)取樣點(diǎn)為最有可能被污染的地
方。為了實(shí)際操作方便，通常推薦在光滑
面積較大的表面上取樣，取樣面積至少
為12×12英寸（30×30厘米）；對(duì)于面積較
小的區(qū)域或不規(guī)則表面，使用棉花頭的
材料取樣，或潤(rùn)洗取樣表面或縫隙，然后
采用分析潤(rùn)洗液。
為了確認(rèn)控制致病菌的裝置或屏障
的有效性，取樣面積大于通常的12×12英寸
（30×30厘米）時(shí)更具有指示性。例如，為
了確認(rèn)鞋底消毒墊或入口消毒起泡設(shè)備的
有效性，取樣范圍寬為消毒墊的寬度，長(zhǎng)
為步長(zhǎng)時(shí)，比取樣面積為12×12英寸更有指
示性。另一個(gè)例子是分別在定期清洗的設(shè)
備或區(qū)域清洗前和清洗后取樣，來(lái)確認(rèn)其
清洗頻率和效率是否合適。請(qǐng)記住取樣的
目的是為了主動(dòng)尋找然后消除細(xì)菌可能潛
藏的地方。
取樣時(shí)應(yīng)完全按照水平—— 垂
直——然后對(duì)角線方向在取樣表面擦拭。
在生產(chǎn)干型產(chǎn)品的車間取樣后，最好用酒
精噴灑在取樣區(qū)域，或用含酒精的棉布擦
拭取樣區(qū)域，來(lái)去除取樣時(shí)留下的多余水
分。取樣技術(shù)人員應(yīng)遵循無(wú)菌操作技術(shù)。
當(dāng)取樣表面或取樣環(huán)境和平常操作時(shí)
有所不同，取樣人員也應(yīng)該接受這方面的
相關(guān)訓(xùn)練。比方說(shuō)，一個(gè)通常是干燥的表
面變濕時(shí)該如何取樣。
取樣時(shí)間
棉簽取樣應(yīng)該至少在生產(chǎn)開始4小時(shí)
后進(jìn)行，這樣潛藏在縫隙中的目標(biāo)致病菌
散布到設(shè)備機(jī)器上才能檢測(cè)到。
每周第幾天取樣，這天的取樣時(shí)間應(yīng)
輪流交替。對(duì)于每天取樣的，取樣時(shí)間應(yīng)
在不同班次間輪換。對(duì)于每周取樣的，在
哪一天取樣，取樣時(shí)間都應(yīng)該輪換，這樣
并不總是在周一或周二取樣，或者總在每
周后幾天和周末取樣。這樣做的目的是為
了確保控制致病菌的方法在生產(chǎn)全天所
有班次都是有效的。
取樣結(jié)果及趨勢(shì)分析
取樣結(jié)果出來(lái)時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并立刻
采取可行的措施。對(duì)每天清洗的設(shè)備而言，
大多數(shù)情況下取樣結(jié)果出來(lái)后24～48小時(shí)
之內(nèi)即可開展原因調(diào)查采取糾正措施。對(duì)
每周清洗或清洗頻率更低的設(shè)備而言，結(jié)
果報(bào)告之后24～48小時(shí)之內(nèi)應(yīng)開展原因調(diào)
查，小組成員應(yīng)當(dāng)決定是否為此停止生產(chǎn)，
還是采取糾正措施時(shí)生產(chǎn)仍然可以進(jìn)行。
為了確認(rèn)采取的糾正措施的有效性，
重新在結(jié)果陽(yáng)性的區(qū)域取樣進(jìn)行分析，直
到該區(qū)域連續(xù)三次取樣分析結(jié)果為陰性。
為了對(duì)該糾正措施的可持續(xù)性有更好的認(rèn)
識(shí)，我們推薦重復(fù)取樣應(yīng)至少達(dá)到三周，
除非重復(fù)取樣結(jié)果呈陽(yáng)性（連續(xù)陽(yáng)性）。
許多工廠現(xiàn)在習(xí)慣在取樣結(jié)果連續(xù)出
現(xiàn)陽(yáng)性后升級(jí)糾正措施。使用圖表的方式
對(duì)呈陽(yáng)性結(jié)果進(jìn)行結(jié)果跟蹤和趨勢(shì)分析，
隨著時(shí)間的推移（大約3年）可以對(duì)偶爾發(fā)
現(xiàn)的潛在污染源頭提供出有洞見的信息。
例如，如果許多呈陽(yáng)性樣本取樣于較低的
地方（排水道，地面，員工的靴子，機(jī)器的
下部等），這可能說(shuō)明有縫隙沒被檢測(cè)到?jīng)]
有消除，或者說(shuō)明有控制致病菌的屏障不
是十分有效。
多功能的光度計(jì)檢測(cè)系統(tǒng)，主要包括以下
幾種功能檢測(cè)：
特定細(xì)菌（總細(xì)菌數(shù)、腸桿菌科、大腸
菌群、大腸桿菌）的檢測(cè)和計(jì)數(shù)；
食品表面和水樣本的ATP衛(wèi)生檢測(cè)；
加工指標(biāo)檢測(cè)：巴氏殺菌奶的堿性磷
酸酶活性或者食品及其表面上的生肉殘留
和酸性磷酸酶的檢測(cè)。
EnSU RE監(jiān)控系統(tǒng)提供了多功能、實(shí)
用的檢測(cè)設(shè)備，這種檢測(cè)系統(tǒng)使用戶在
手中就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性的精確
測(cè)試。

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